Differenza chiave: riso e grano
Sebbene sia il riso che il frumento appartengano al gruppo dei cereali, il frumento (Triticum spp.) e il riso (Oryza sativa) hanno proprietà sensoriali e nutrizionali diverse e questo articolo esplora le differenze chiave tra riso e frumento. Il cereale è una vera erba coltivata principalmente per i componenti di amido commestibile del suo grano. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti come l'endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monocotiledoni Poaceae e viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia alimentare e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Riso e grano sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e fitochimici bioattivi (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). Durante il processo di raffinazione e lucidatura, i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe verranno rimossi e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati.
Cos'è il riso?
Il riso appartiene alla specie di erba Oryza sativa e come chicco di cereale; è l'alimento principale più consumato per gran parte della popolazione umana mondiale. È il prodotto agricolo con la terza produzione mondiale, dopo la canna da zucchero e il mais. Gran parte del riso viene coltivato per il consumo umano e quindi è il cereale più importante per quanto riguarda l'alimentazione umana e l'apporto calorico, fornendo oltre un quinto delle calorie consumate dall'uomo nel mondo. Il riso viene cotto facendo bollire. Durante la cottura l'acqua viene assorbita. Come alimento base, il riso svolge un ruolo significativo in alcune religioni e credenze popolari.
Cos'è il frumento?
Il grano è un cereale ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e il riso. Questo cereale è coltivato su più superficie di qualsiasi altra coltura alimentare commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine nella dieta umana, avendo una percentuale proteica più alta rispetto ad altri cereali importanti come il mais o il riso. Il grano è un alimento principale utilizzato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, tagliatelle e pasta e per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e biocarburanti. Il chicco di grano intero può essere macinato per rimanere solo l'endosperma per la farina bianca e i sottoprodotti sono crusca e germe. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine, mentre il chicco raffinato è concentrato principalmente nell'amido.
Qual è la differenza tra riso e frumento?
Grano e riso possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,
Nome scientifico:
Riso: Oryza sativa (riso asiatico) o Oryzaglaberrima (riso africano)
Grano: Triticumaestivum
Classificazione:
Riso: le varietà di riso sono tipicamente classificate come riso a grana lunga, media e corta. I chicchi di riso a grana lunga sono ricchi di amilosio e tendono a rimanere intatti dopo la cottura, mentre il riso a grana media è ricco di amilopectina e diventa più appiccicoso. Il riso a grana media viene utilizzato principalmente per la preparazione di piatti dolci.
Grano: il frumento è classificato in sei gruppi e sono rosso duro invernale, rosso duro primaverile, rosso tenero invernale, duro (duro), bianco duro e bianco tenero. Il grano duro è ricco di glutine e viene utilizzato per fare pane, panini e farine multiuso. Il grano tenero viene utilizzato per fare focacce, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.
Estensione della coltivazione:
Riso: il riso viene coltivato su oltre 162,3 milioni di ettari. Riso, grano e mais rappresentano l'89% di tutta la produzione di cereali nel mondo.
Grano: il grano viene coltivato su oltre 218.000.000 di ettari più grandi di qualsiasi altro raccolto.
Paesi di produzione e consumo:
Riso: il consumo e la produzione di riso più elevati sono stati registrati in Cina, seguita dall'India (2012).
Grano: il consumo più alto di grano è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stato utilizzato per l'alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l'Unione Europea, seguita da Cina, India, USA e Russia.
Parti del grano:
Riso: endosperma, crusca e germe
Grano: pericarpo, strato aleuronico, scutello, endosperma, crusca e germe
Dieta base:
Riso: la maggior parte dei paesi in via di sviluppo come l'Asia e l'Africa consumano il riso come dieta di base.
Grano: il frumento è incorporato nella dieta di base dei paesi occidentali sviluppati, nonché della popolazione del Nord Africa e dei paesi del Medio Oriente.
Colore grana:
Riso: il riso marrone, bianco, nero o rosso è la varietà di riso più comunemente disponibile.
Grano: le varietà di grano di colore rosso, bianco o ambra sono le varietà di grano più comunemente disponibili. Tuttavia, molte varietà di grano sono bruno-rossastre a causa dei complessi fenolici presenti nello strato di crusca. Il colore giallastro della farina di grano duro e di semola è dovuto principalmente a un pigmento carotenoide noto come luteina. L'Etiopia coltiva una specie tetraploide di grano viola ricco di antiossidanti.
Contenuto energetico:
Riso: contiene più energia rispetto al grano e considera la più grande fonte di energia alimentare al mondo
Grano: contiene meno energia rispetto al riso
Dieta senza glutine:
Riso: Il riso è adatto a chi segue una dieta priva di glutine.
Grano: il frumento non è adatto a chi segue una dieta priva di glutine.
Contenuto di amido:
Riso: il contenuto di amido del riso è di circa l'80% inferiore a quello del frumento
Grano: il contenuto di amido del frumento è di circa il 70%, che è inferiore a quello del riso
Contenuto proteico:
Riso: contiene meno contenuto proteico (5-10%) rispetto al frumento
Grano: contiene più contenuto proteico (10-15%) rispetto al riso
Contenuto di glutine:
Riso: il riso è carente di proteine del glutine e non può essere utilizzato per produrre prodotti da forno.
Grano: il grano contiene proteine del glutine e il glutine forte ed elastico presente nel grano consente all'impasto del pane di intrappolare l'anidride carbonica durante la lievitazione. Pertanto, la farina di frumento è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.
Contenuto di selenio:
Riso: Il riso è carente del minerale essenziale selenio
Grano: il grano è ricco di selenio rispetto al riso
Disturbi genetici o reazioni allergiche:
Riso: non contribuisce a reazioni allergiche.
Grano: le proteine del glutine di frumento possono causare reazioni allergiche in alcuni individui e portare anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina; una proteina del glutine ha origine nel grano.
Usi:
Riso: il chicco di riso viene utilizzato principalmente per la cottura diretta, la preparazione di congee, il riso istantaneo, le tagliatelle e la produzione di riso parboiled. La farina di riso e l'amido sono usati frequentemente nelle pastelle e nell'impanatura per migliorare la croccantezza.
Grano: utilizzato per il consumo umano, la lavorazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, noodles, cuscus. Il grano crudo può essere macinato in semola o germinato ed essiccato per creare m alto. Grano utilizzato anche per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e produzione di biogas e biocarburanti. Viene utilizzato per colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.
In conclusione, sia il riso che il grano sono gli alimenti base più preferiti al mondo. Sono i componenti principali della dieta a causa dell'adattabilità agronomica di queste piante e offrono facilità di conservazione del grano e facilità di conversione del grano in farina per produrre cibi commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, il grano e il riso sono la fonte più importante di carboidrati e proteine nella maggior parte dei paesi.
