La differenza fondamentale tra cellulosa e amido è che la cellulosa è un polisaccaride strutturale che ha legami beta 1, 4 tra i monomeri di glucosio mentre l'amido è un polisaccaride di stoccaggio che ha legami alfa 1, 4 tra i monomeri di glucosio.
Amido e Cellulosa sono macromolecole appartenenti allo stesso gruppo di carboidrati. I carboidrati sono una delle forme più comuni di fonti di energia negli alimenti. Hanno la formula molecolare CH2O. Diverse unità monomeriche di glucosio, interconnesse attraverso legami chimici, costituiscono queste macromolecole. Pertanto, hanno un peso molecolare elevato.
Cos'è la cellulosa?
La cellulosa è la forma polimerica delle unità di glucosio legate tra loro da legami glicosidici. Pertanto, è la molecola organica più abbondante e la principale unità strutturale delle piante. Cotone e carta sono alcune forme di pura cellulosa. Comprende circa 4000-8000 molecole di glucosio con legami beta tra il 1° C della prima unità e il 4° carbonio della successiva unità di glucosio. Pertanto, forma beta 1, 4 collegamenti. Esistono due forme di cellulosa come l'emicellulosa e la lignina.
Figura 01: Cellulosa
Inoltre, il cellobiosio è un' altra forma, che risulta dall'idrolisi della cellulosa. Pertanto, è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio collegate tramite legame beta 1, 4. Inoltre, le cellulasi idrolizzano la cellulosa nei suoi monomeri.
Cos'è l'amido?
L'amido è essenzialmente simile alla cellulosa nella composizione. Pertanto, sono forme polimeriche di molecole di glucosio legate da un legame alfa 1, 4. Il numero di molecole che compongono una molecola di amido può variare da 4000 a 8000. La catena del glucosio può essere lineare, ramificata o una combinazione di entrambi a seconda della fonte e del sito in cui è conservata la forma. È la principale forma di immagazzinamento dei carboidrati.
Figura 02: Fecola di patate
Inoltre, l'amido è una forma di immagazzinamento dei carboidrati nelle piante. Le proprietà dell'amido possono variare da una all' altra a seconda della fonte da cui è isolato. Le proprietà dipendono anche dalla natura della ramificazione e dal numero di legami alfa 1, 4 glicosidici. Ci sono due forme di amido; sono, amilasi e amilopectina.
Quali sono le somiglianze tra cellulosa e amido?
- Sono entrambi carboidrati e polisaccaridi.
- Sono composti dagli stessi monomeri; glucosio.
- Cellulosa e Amido hanno le stesse unità ripetitive a base di glucosio.
- Entrambi soddisfano il fabbisogno energetico del nostro corpo.
- Hanno un alto peso molecolare.
- Cellulosa e Amido hanno una composizione simile.
- Amido e cellulosa presenti nelle piante.
Qual è la differenza tra cellulosa e amido?
Sebbene sia l'amido che la cellulosa siano forme polimeriche del glucosio, differiscono nelle loro proprietà chimiche e fisiche. Queste differenze sono principalmente attribuite alla differenza nei collegamenti. La cellulosa ha legami beta 1, 4 tra le molecole di glucosio mentre l'amido ha legami 1, 4 alfa tra le molecole di glucosio. Questa è la differenza chiave tra cellulosa e amido. Inoltre, la differenza funzionale tra cellulosa e amido è che la cellulosa è un polisaccaride strutturale rigido mentre l'amido è un polisaccaride di stoccaggio.
L'infografica di seguito elenca la differenza tra cellulosa e amido con maggiori dettagli.
Riepilogo – Cellulosa vs amido
Sebbene l'amido e la cellulosa siano entrambe forme polimeriche di glucosio, differiscono nelle proprietà. Queste differenze tendono ad essere il risultato della differenza di un singolo legame chimico tra le unità monomeriche. La natura varia fa sì che i carboidrati svolgano sia funzioni energetiche che strutturali. Sia la cellulosa che l'amido soddisfano il fabbisogno energetico degli organismi. Tuttavia, la cellulosa svolge un ruolo strutturale mentre l'amido svolge un ruolo di conservazione. La cellulosa ha 1, 4 legami beta tra i monomeri di glucosio. Al contrario, l'amido ha 1, 4 legami alfa. Questa è la differenza tra cellulosa e amido.
