La differenza fondamentale tra trealosio e m altosio è che il trealosio contiene un legame 1,1-glicosidico, mentre il m altosio contiene un legame 1,4-glicosidico.
Sia il trealosio che il m altosio sono carboidrati composti da due unità di glucosio combinate tramite legami glicosidici. Pertanto, sono chiamati disaccaridi, costituiti da due unità monosaccaridiche.
Cos'è il trealosio?
Il trealosio è uno zucchero composto da due unità di glucosio alfa combinate tramite un legame 1,1-glicosidico. I sinonimi di trealosio sono micosi e tremalosi. Questo carboidrato è una fonte di energia per alcuni funghi, batteri e animali invertebrati. Questo zucchero appare come cristalli bianchi ortorombici.
Il trealosio è uno zucchero non riducente. A causa del legame glicosidico 1,1-alfa, questo zucchero è molto resistente all'idrolisi acida. Questo rende lo zucchero molto stabile alle alte temperature. È meno solubile in acqua rispetto al saccarosio. Esistono due tipi di trealosio come trealosio anidro e trealosio diidrato. Tra questi, la forma anidra reagisce prontamente con l'umidità, formando la forma diidrata. Inoltre, il trealosio reagisce direttamente con gli acidi nucleici come il DNA, formando una forma stabilizzata di acido nucleico a filamento singolo.
Figura 01: Struttura del trealosio
L'enzima chiamato trealosi può scomporre rapidamente il trealosio in glucosio nella mucosa intestinale. Inoltre, contribuisce molto poco alla glicemia rispetto al glucosio. La dolcezza è anche inferiore al saccarosio. Ancora più importante, il trealosio può abbassare il punto di congelamento degli alimenti, quindi è importante nelle produzioni di alimenti surgelati come la produzione di gelati.
Cos'è il m altosio?
Il m altosio è un disaccaride contenente due unità di glucosio alfa combinate tramite un legame alfa 1-4. Inoltre, questa molecola si forma durante la scomposizione dell'amido da parte della beta-amilasi; rimuove un'unità di glucosio alla volta, formando la molecola di m altosio. È uno zucchero riducente, a differenza di altre molecole disaccaridiche. Ciò è principalmente dovuto al fatto che la struttura ad anello di una delle due molecole di glucosio può aprirsi per presentare un gruppo aldeidico libero mentre l' altra unità di glucosio non può aprirsi in questo modo a causa della natura del legame glicosidico.
Figura 02: Struttura del m altosio
Il glucosio è un esoso, il che significa che ha sei atomi di carbonio in un anello piranosio. In questo, il primo atomo di carbonio di una molecola di glucosio si collega al quarto atomo di carbonio dell' altra molecola di glucosio per formare il legame glicosidico 1-4. L'enzima, la m altasi, può scomporre la struttura del m altosio catalizzando l'idrolisi del legame glicosidico. Questo zucchero è presente come componente del m alto ed è presente anche in quantità molto variabili nei prodotti a base di amido parzialmente idrolizzati. Es: m altodestrine, sciroppo di mais, ecc.
Qual è la differenza tra trealosio e m altosio?
Sia il trealosio che il m altosio sono disaccaridi contenenti due unità di glucosio alfa. Il differenza fondamentale tra trealosio e m altosio è quello il trealosio contiene un legame 1, 1-glicosidico, mentre il m altosio contiene un legame 1, 4-glicosidico. Inoltre, il trealosio è uno zucchero non riducente, mentre il m altosio è uno zucchero riducente.
Inoltre, il trealosio è sintetizzato da alcuni funghi e batteri come fonte di energia, mentre il m altosio si forma durante la scomposizione dell'amido da parte della beta-amilasi. Quando si considera la scomposizione di questi zuccheri, il trealosio si scompone per azione dell'enzima trealasi nella mucosa intestinale, mentre il m altosio si scompone per azione dell'enzima m altasi nello stomaco.
La tabella seguente riassume le differenze tra trealosio e m altosio.
Riepilogo – Trealosio vs M altosio
Sia il trealosio che il m altosio sono disaccaridi contenenti due unità di glucosio alfa. Il differenza fondamentale tra trealosio e m altosio è quello il trealosio contiene un legame 1,1-glicosidico, mentre il m altosio contiene un legame 1,4-glicosidico.
