La differenza fondamentale tra m altosio e isom altosio è che il m altosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-4 mentre l'isom altosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-6.
Il m altosio è un disaccaride. Significa che ha due unità di zucchero unite tra loro. Nel caso del m altosio e dell'isom altosio, l'unità di zucchero è una molecola di glucosio. Pertanto, queste due forme di disaccaridi differiscono l'una dall' altra in base al legame chimico tra le due unità di glucosio. Tuttavia, entrambe queste forme di zucchero riducono gli zuccheri.
Cos'è il m altosio?
Il m altosio è un disaccaride avente due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-4. Inoltre, questa molecola si forma durante la scomposizione dell'amido da parte della beta-amilasi; rimuove un'unità di glucosio alla volta, formando la molecola di m altosio. Inoltre, è uno zucchero riducente, a differenza di altre molecole disaccaridiche. Ciò è principalmente dovuto al fatto che la struttura ad anello di una delle due molecole di glucosio può aprirsi per presentare un gruppo aldeidico libero, ma l' altra unità di glucosio non può aprirsi in questo modo a causa della natura del legame glicosidico.
Figura 01: Struttura chimica del m altosio
Il glucosio è un esoso, che significa; ha sei atomi di carbonio in un anello piranosio. In questo, il primo atomo di carbonio di una molecola di glucosio si collega al quarto atomo di carbonio dell' altra molecola di glucosio per formare il legame glicosidico 1-4. L'enzima, la m altasi, può scomporre la struttura del m altosio catalizzando l'idrolisi del legame glicosidico. Questo zucchero è presente come componente del m alto ed è presente anche in quantità molto variabili nei prodotti a base di amido parzialmente idrolizzati. Es: m altodestrine, sciroppo di mais, ecc.
Cos'è l'isom altosio?
L'isom altosio è un disaccaride che ha due unità di zucchero di glucosio collegate tra loro tramite un legame alfa 1-6. Pertanto, questa molecola differisce dalla molecola del m altosio a causa di questo legame (perché il m altosio ha un legame alfa 1-4 invece del legame alfa 1-6). Più precisamente, l'isom altosio è un isomero del m altosio. È anche uno zucchero riducente.
Figura 02: Struttura chimica dell'isom altosio
Inoltre, questa molecola si forma quando trattiamo lo sciroppo ad alto contenuto di m altosio con l'enzima transglucosidasi (TG). Risulta in un prodotto della caramellizzazione del glucosio.
Quali sono le somiglianze tra m altosio e isom altosio?
- M altosio e Isom altosio stanno riducendo gli zuccheri
- Inoltre, entrambi sono disaccaridi.
- Inoltre, entrambi hanno un sapore dolce.
Qual è la differenza tra m altosio e isom altosio?
Il m altosio è un disaccaride che ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-4 mentre l'isom altosio è un disaccaride che ha due unità di zucchero glucosio collegate tra loro tramite un legame alfa 1-6. Quindi, questa è la differenza chiave tra m altosio e isom altosio. Inoltre, nel m altosio, il primo carbonio di un'unità di glucosio si lega al quarto carbonio dell' altra unità di zucchero mentre il primo carbonio di una delle unità di glucosio si lega al sesto carbonio dell' altra unità di zucchero nell'isom altosio. Pertanto, la struttura chimica è la principale differenza tra m altosio e isom altosio. Ancora più importante, l'isom altosio è un isomero del m altosio.
L'infografica qui sotto riassume la differenza tra m altosio e isom altosio in forma tabellare.
Riepilogo – M altosio vs Isom altosio
L'isom altosio è un isomero del m altosio perché entrambi hanno una struttura chimica quasi simile con una leggera differenza nel collegare le due unità zuccherine. Pertanto, la differenza chiave tra m altosio e isom altosio è che il m altosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-4 mentre l'isom altosio ha due unità di glucosio unite tra loro tramite un legame alfa 1-6.
