La differenza fondamentale tra fermentazione omolattica ed eterolattica è che nella fermentazione omolattica una molecola di glucosio si converte in due molecole di acido lattico, mentre nella fermentazione eterolattica una molecola di glucosio forma acido lattico, anidride carbonica ed etanolo.
La fermentazione è un processo metabolico in cui le molecole organiche si convertono in acidi, gas o alcoli. Questo processo si verifica in assenza di ossigeno o di qualsiasi altra catena di trasporto degli elettroni. La funzione principale di un processo di fermentazione è rigenerare il NAD+ dal NADH in modo che possa essere riutilizzato nel processo di glicolisi. Esistono due tipi principali di fermentazione come la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dell'etanolo.
Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
La fermentazione dell'acido lattico è un processo biologico in cui il glucosio o una molecola di zucchero simile viene convertito in energia cellulare e metabolita lattato. Qui, la molecola di zucchero può essere glucosio o un' altra molecola di zucchero a sei atomi di carbonio. Possono essere utilizzati anche disaccaridi come il saccarosio. Il lattato è acido lattico in una soluzione. La fermentazione dell'acido lattico è un processo anaerobico che avviene in alcuni batteri e cellule animali, comprese le cellule muscolari.
Cos'è la fermentazione omolattica?
La fermentazione omolattica è la conversione di una molecola di glucosio in due molecole di acido lattico. È l'opposto della fermentazione eterolattica. Il processo di fermentazione omolattica coinvolge batteri omofermentativi, che possono convertire il glucosio in due molecole di lattato, e questa reazione chimica viene utilizzata per l'esecuzione della fosforilazione a livello di substrato al fine di produrre due molecole di ATP. La reazione è la seguente:
Glucosio + 2 ADP + 2Pi → 2 lattato + 2 ATP
Durante il processo di fermentazione omolattica, il piruvato subisce una riduzione a lattato o acido lattico in presenza dell'enzima lattato deidrogenasi. Questo processo è chiamato "homo-" perché produce un singolo acido come prodotto finale.
Figura 01: Fermentazione dell'acido lattico
In genere, le specie di batteri lattici che possono svolgere la fermentazione omolattica sono dette omofermentatori. Questi batteri possono produrre principalmente acido lattico attraverso la via glicolitica. Le forme più comuni di batteri che possono eseguire questo processo includono Lactococcus lactis, specie di Streptococcus e specie di termobatteri.
Cos'è la fermentazione eterolattica?
La fermentazione eterolattica è la conversione di una molecola di glucosio nella molecola di acido lattico, anidride carbonica ed etanolo. È il processo opposto della fermentazione omolattica. Questo processo coinvolge batteri eterofermentativi che sono in grado di produrre meno lattato e meno quantità di ATP in confronto, ma possono produrre molti altri prodotti, tra cui etanolo e anidride carbonica. La reazione chimica per questo processo è la seguente:
Glucosio + ADP + 2Pi → lattato + etanolo + CO2 + ATP
Alcuni esempi di batteri eterofermentanti includono Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous e Leconostoc lactis.
Qual è la differenza tra fermentazione omolattica ed eterolattica?
La fermentazione è un importante processo biologico. Esistono due tipi come la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico. Inoltre, la fermentazione dell'acido lattico può essere classificata in due gruppi come fermentazione omolattica ed eterolattica. Il differenza fondamentale tra fermentazione omolattica ed eterolattica è quello nella fermentazione omolattica, una molecola di glucosio si converte in due molecole di acido lattico mentre, nella fermentazione eterolattica, una molecola di glucosio forma acido lattico, anidride carbonica ed etanolo.
Inoltre, la fermentazione omolattica ha un'elevata produzione di ATP rispetto alla fermentazione eterolattica. Inoltre, la fermentazione omolattica coinvolge omofermentatori tra cui Lactococcus lactis, specie Streptococcus e specie termobatteri, mentre la fermentazione eterolattica coinvolge eterofermentatori tra cui Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous e Leconostoc lactis.
L'infografica sottostante raccoglie le differenze tra fermentazione omolattica ed eterolattica in forma tabellare.
Riepilogo – Fermentazione omolattica vs fermentazione eterolattica
La fermentazione è un importante processo biologico. Esistono due tipi come la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico. Inoltre, la fermentazione dell'acido lattico può essere classificata in due gruppi come fermentazione omolattica ed eterolattica. Il differenza fondamentale tra fermentazione omolattica ed eterolattica è quello nella fermentazione omolattica, una molecola di glucosio si converte in due molecole di acido lattico, mentre nella fermentazione eterolattica, una molecola di glucosio forma acido lattico, anidride carbonica ed etanolo.
