La differenza fondamentale tra fermentazione e putrefazione è che la fermentazione è un processo metabolico in cui i microrganismi, in particolare lievito e batteri, convertono lo zucchero in acidi, gas e alcoli mentre la putrefazione è il decadimento della materia organica da parte dei microrganismi, che si traduce nel formazione di compost e cattivo odore.
La fermentazione e la putrefazione sono due processi svolti da microrganismi, in particolare batteri e funghi. Entrambi i processi sono anaerobici. Convertono molecole organiche complesse in forme più semplici. La fermentazione produce prodotti desiderabili ed è un processo controllato. La putrefazione produce compost e un odore sgradevole e non è un processo controllato.
Cos'è la fermentazione?
La fermentazione è un processo anaerobico che converte le molecole di zucchero in acidi e gas o alcoli. È fatto da microrganismi fermentativi come lieviti e batteri. Poiché è un processo anaerobico, si verifica in assenza di ossigeno molecolare. La fermentazione è un processo industriale importante. Quindi, questo processo metabolico trova grande impiego nella produzione industriale di prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e bevande alcoliche.
Figura 01: Fermentazione
Ci sono due tipi principali di fermentazione, che richiedono entrambi il coinvolgimento di enzimi. Questi due processi sono la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dell'etanolo. Nella fermentazione dell'acido lattico, la conversione della parte dello zucchero piruvato in acido lattico avviene sotto l'influenza dell'acido lattico deidrogenasi. La fermentazione dell'acido lattico si verifica principalmente nei batteri e nei muscoli umani. L'accumulo di acido lattico nei muscoli umani porta all'insorgenza di crampi. La fermentazione dell'etanolo avviene principalmente nelle piante e in alcuni microbi. Gli enzimi acetaldeide decarbossilasi ed etanolo deidrogenasi facilitano questo processo.
Cos'è la putrefazione?
La putrefazione è la decomposizione della materia organica per azione di microrganismi. È un tipo di decomposizione anaerobica della materia organica. È un processo incontrollabile. Generalmente, la putrefazione produce un cattivo odore. A volte, la putrefazione genera anche composti organici tossici. I batteri e i funghi in putrefazione rilasciano gas che possono infiltrarsi e decomporre la materia organica. La putrefazione è il quinto stadio della morte. Generalmente, si verifica tra 10 e 20 giorni dalla morte di un organismo. La putrefazione comporta principalmente la decomposizione delle proteine, la rottura dei tessuti e la liquefazione degli organi.
Figura 02: Putrefazione
Ci sono fattori esterni e interni che influenzano la putrefazione. La temperatura ambientale, l'umidità e l'esposizione all'aria e l'esposizione alla luce sono diversi fattori esterni. L'età del cadavere, le lesioni esterne, le condizioni e la causa della morte sono diversi fattori interni che influenzano la putrefazione. Il tasso di putrefazione è maggiore nell'aria rispetto al suolo e all'acqua. La putrefazione può essere ritardata da alcune sostanze chimiche tra cui acido fenico, arsenico, stricnina e cloruro di zinco
Quali sono le somiglianze tra fermentazione e putrefazione?
- La fermentazione e la putrefazione comportano la trasformazione della materia organica in molecole semplici.
- Sia la fermentazione che la putrefazione sono fatte da microrganismi.
- Questi processi possono produrre degli odori unici.
- I microbi eseguono questi due processi per ottenere l'energia necessaria.
- Entrambi i processi implicano reazioni chimiche multiple.
Qual è la differenza tra fermentazione e putrefazione?
La fermentazione è un processo microbico anaerobico che converte gli zuccheri in acidi, gas e alcoli. La putrefazione è un processo anaerobico che decompone piante morte e materia animale. Quindi, questa è la differenza chiave tra fermentazione e putrefazione. Inoltre, la fermentazione è un processo controllato, mentre la putrefazione è un processo incontrollato.
Per quanto riguarda l'applicazione, la fermentazione è importante dal punto di vista industriale quando si producono latticini, prodotti da forno e bevande alcoliche, mentre la putrefazione è importante nella decomposizione e nel riciclaggio della materia in natura.
Qui sotto l'infografica riassume le differenze tra fermentazione e putrefazione in forma tabellare.
Riepilogo – Fermentazione vs Putrefazione
Sia la fermentazione che la putrefazione sono processi microbici che avvengono in modo anaerobico. La materia organica complessa viene convertita in blocchi costitutivi più semplici da entrambi i processi. La fermentazione è un processo controllato, mentre la putrefazione è un processo incontrollabile. Inoltre, la putrefazione produce un caratteristico odore sgradevole, a differenza della fermentazione. Quindi, questo riassume la differenza tra fermentazione e putrefazione.
