La differenza fondamentale tra l'assimilazione e la fermentazione dello zucchero è che l'assimilazione dello zucchero è il processo di immagazzinamento degli zuccheri in eccesso nelle nostre cellule per un uso successivo, mentre la fermentazione è il processo di scomposizione degli zuccheri attraverso un processo anaerobico.
Assimilazione dello zucchero è un termine usato per descrivere l'accumulo di glucosio in eccesso nel fegato e nelle cellule muscolari sotto forma di glicogeno. La fermentazione, invece, è un processo biochimico che avviene in condizioni anaerobiche.
Cos'è l'assimilazione dello zucchero?
Assimilazione dello zucchero è un termine usato per descrivere l'accumulo di glucosio in eccesso nel fegato e nelle cellule muscolari sotto forma di glicogeno. Questa conservazione avviene dopo il processo di scomposizione dei carboidrati complessi per ottenere il glucosio e il suo assorbimento. Quando mangiamo cibi contenenti carboidrati, il nostro corpo inizia a digerire i carboidrati, partendo dalla nostra bocca fino all'intestino tenue in presenza di diversi enzimi e succhi digestivi, che aiuta nel movimento del cibo attraverso l'apparato digerente. Qui, il nostro corpo scompone i carboidrati in glucosio, un tipo di zucchero da cui vengono prodotti i carboidrati.
Successivamente, il glucosio passa nell'intestino tenue, ma le nostre cellule del corpo non possono ancora usarlo. Pertanto, quando il glucosio si trova nell'intestino tenue, viene assorbito nel sangue. Il glucosio nel sangue segnala al nostro pancreas di secernere insulina, che è un enzima che aiuta le nostre cellule ad assorbire il glucosio. Il glucosio in eccesso che entra nelle cellule tende ad essere immagazzinato/assimilato.
Tuttavia, il modo in cui il nostro corpo assimila lo zucchero può variare a seconda del tipo di cibo che mangiamo. Sia lo zucchero che i carboidrati finiscono per fornirci energia. Ad esempio, alcuni alimenti che consumiamo sono ricchi di zucchero. Questi alimenti si digeriscono rapidamente e raggiungono il sangue più velocemente. In risposta a ciò, il nostro pancreas produce più insulina per l'assimilazione dello zucchero.
Figura 01: Struttura del glicogeno
Ogni volta che stiamo finendo gli zuccheri nel sangue (carenza di glucosio), il glicogeno immagazzinato nelle nostre cellule tende a convertirsi in glucosio e questo processo di conversione è noto come glicogenolisi.
Cos'è la fermentazione?
La fermentazione è un processo biochimico che avviene in condizioni anaerobiche. Questo processo avviene in assenza di ossigeno molecolare. La maggior parte dei microbi, delle piante e delle cellule muscolari umane sono in grado di svolgere la fermentazione al loro interno. Durante il suo processo, le molecole di zucchero tendono a convertirsi in alcoli e acidi. Questa reazione chimica trova grande impiego nella produzione industriale di prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e bevande alcoliche. Esistono due forme di fermentazione come la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico.
La fermentazione dell'etanolo è un processo biochimico in cui avviene una conversione degli zuccheri in energia cellulare. Le molecole di zucchero che possono subire questo processo includono glucosio, fruttosio e saccarosio. Durante la produzione di energia cellulare, questo processo produce anche etanolo e anidride carbonica. Questi sono i sottoprodotti della fermentazione dell'etanolo. Tipicamente, questa fermentazione avviene in presenza di lieviti e in assenza di ossigeno gassoso. Pertanto, possiamo chiamarlo un processo biologico anaerobico. Inoltre, questo processo avviene in alcune specie di pesci come il pesce rosso e fornisce energia a questi pesci quando non c'è abbastanza ossigeno.
Figura 02: Processo di fermentazione dell'etanolo
D' altra parte, la fermentazione dell'acido lattico è un processo biochimico in cui il glucosio o una molecola di zucchero simile viene convertito in energia cellulare e metabolita lattato. Qui, la molecola di zucchero può essere glucosio o un' altra molecola di zucchero a sei atomi di carbonio. Possono essere utilizzati anche disaccaridi come il saccarosio. Il lattato è l'acido lattico in soluzione. La fermentazione dell'acido lattico è un processo anaerobico che avviene in alcuni batteri e cellule animali, comprese le cellule muscolari. In presenza di ossigeno nelle cellule, la cellula tende a bypassare il processo di fermentazione ed eseguire la respirazione cellulare. Ma ci sono alcuni organismi anaerobici facoltativi che possono svolgere sia la fermentazione che la respirazione in presenza di ossigeno gassoso.
Qual è la differenza tra l'assimilazione e la fermentazione dello zucchero?
L'assimilazione e la fermentazione dello zucchero descrivono i processi di immagazzinamento e scomposizione dello zucchero all'interno del nostro corpo. Il differenza fondamentale tra assimilazione e fermentazione dello zucchero è quello l'assimilazione dello zucchero è il processo di immagazzinamento degli zuccheri in eccesso nelle nostre cellule per un uso successivo, mentre la fermentazione è il processo di scomposizione degli zuccheri attraverso un processo anaerobico.
Riepilogo – Assimilazione dello zucchero vs fermentazione
L'assimilazione e la fermentazione dello zucchero descrivono i processi di immagazzinamento e scomposizione dello zucchero all'interno del nostro corpo. Il differenza fondamentale tra assimilazione e fermentazione dello zucchero è quello l'assimilazione dello zucchero è il processo di immagazzinamento degli zuccheri in eccesso nelle nostre cellule per un uso successivo, mentre la fermentazione è il processo di scomposizione degli zuccheri attraverso un processo anaerobico.
