La differenza fondamentale tra estratto ed emulsione aromatica è che l'estratto contiene la sostanza estratta da una fonte naturale, mentre l'emulsione aromatica utilizza ingredienti artificiali e additivi.
Un agente aromatizzante è importante nell'industria alimentare per ottenere il sapore e l'odore desiderati in un particolare alimento. Questo sapore e odore negli alimenti li rendono desiderabili da mangiare.
Cos'è un estratto?
Un estratto è un agente aromatizzante derivato da fonti naturali. In altre parole, gli estratti sono aromi naturali sotto spirito (di solito 35% di alcol). Sebbene le persone tendano a credere che gli estratti con aromi naturali siano più sani, dal punto di vista nutrizionale non sono diversi dagli aromi artificiali.
Un esempio comune di estratto è l'estratto di vaniglia. Può essere preparato utilizzando 4 – 6 baccelli di vaniglia interi (con 3 – 4 pollici) e 8 once di vodka. Allo stesso modo, l'estratto di mandorle viene prodotto utilizzando mezza tazza di mandorle argentate crude non salate e 8 once di vodka. Un altro estratto comune è l'estratto di limone, che può essere prodotto utilizzando 2 bucce di limone sbucciate a strisce e 8 once di vodka. Questi sono comuni estratti fatti in casa.
Il più delle volte, gli estratti aromatici sono solubili in acqua. Il mezzo di base dell'estratto è alcol etilico naturale. Inoltre, tutti gli estratti di aromi naturali sono agenti aromatizzanti organici che sono per uso alimentare, kosher, vegani e senza glutine.
Inoltre, possiamo sostituire l'alcol negli estratti con estratti analcolici come glicerina liquida (per uso alimentare) e acqua. Tipicamente, una parte dell'estratto è combinata con tre parti di glicerina liquida alimentare e una parte di acqua. Successivamente, la procedura usuale può essere utilizzata con la ricetta.
Cos'è un'emulsione aromatica?
Le emulsioni aromatiche sono aromi concentrati e solubili in acqua, sospesi in una base composta principalmente da acqua. Un'emulsione aromatica è una scelta perfetta per la cottura al forno e la produzione di caramelle grazie alla sua capacità di resistere alle alte temperature senza perdere sapore.
Un'emulsione aromatica viene preparata attraverso processi ad alto taglio in cui possiamo ridurre al minimo le goccioline degli oli all'interno della nostra miscela di olio aromatico ed emulsionante, che di solito è gomma di acacia. Durante questo processo, possiamo trasformare gli oli in aromi solubili in acqua altamente concentrati che sono ottimi nelle applicazioni ad alto calore.
Nel processo di cottura, possiamo usare l'emulsione aromatica come sostituto dell'estratto. Ad esempio, in una ricetta possiamo aggiungere 1 cucchiaino di emulsione per prodotti da forno per tazza di grasso. Nel caso della glassa, possiamo iniziare con 1 cucchiaino di emulsione da forno per tazza di grasso e poi aggiungere altro a piacere.
Quando si considera la composizione chimica delle emulsioni aromatiche, le emulsioni sono sistemi bifasici in cui i composti aromatici sono suddivisi in fasi diverse in cui possono rilasciare l'aroma e possono essere modulati in modi diversi. Gli ingredienti di un'emulsione aromatica sono solitamente oli, emulsionanti, agenti addensanti, ecc. Questi ingredienti possono interagire con i composti aromatici; pertanto, modificano il comportamento termodinamico dei composti aromatici.
Qual è la differenza tra estratto ed emulsione aromatica?
Gli estratti aromatici e le emulsioni sono componenti molto importanti nell'industria alimentare. Hanno sapori e odori diversi e possono adattarsi a un'ampia varietà di prodotti alimentari. Il differenza fondamentale tra estratto ed emulsione aromatica è quello l'estratto contiene la sostanza estratta dalla fonte naturale, mentre l'emulsione aromatica utilizza ingredienti artificiali e additivi. Alcuni esempi comuni di estratti aromatici includono estratto di vaniglia, estratto di mandorle ed estratto di limone, mentre alcuni esempi comuni di emulsioni aromatiche includono maionese, crema, burro, margarina, ecc.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra estratto ed emulsione aromatica in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Estratto vs emulsione aromatica
Gli estratti sono agenti aromatizzanti derivati da fonti naturali, mentre le emulsioni aromatiche sono aromi concentrati e solubili in acqua che sono sospesi in una base composta principalmente da acqua. Il differenza fondamentale tra estratto ed emulsione aromatica è quello l'estratto contiene la sostanza estratta da una fonte naturale, mentre l'emulsione aromatica utilizza ingredienti e additivi artificiali.
