Naan vs Kulcha
Naan e Kulcha sono focacce di origine indiana. Mentre Naan è il tipo di pane più celebrato, Kulcha è il tipico pane punjabi che ha antiche tradizioni punjabi. Sia Naan che Kulcha sono considerati prelibatezze e oggi sono riservati per occasioni come matrimoni e cerimonie, anche se si possono averli ogni volta che lo desiderano in molti ristoranti del paese. Il kulcha è più comunemente consumato con un curry chiamato Chhola e insieme diventano un elemento sulla carta del menu chiamato Chhola Kulcha. Sebbene entrambi siano tipi di pane, ci sono differenze in Naan e Kulcha che saranno discusse in questo articolo.
Naan
Naan è una focaccia indiana fatta in forno o in terracotta fatta di argilla usando carbone per fornire calore per cuocere il pane. È diversa da un' altra focaccia indiana chiamata roti nel senso che la farina di frumento con cui è fatto il naan viene lievitata con lievito e talvolta con latte e yogurt per renderla morbida e anche per dargli un rimbalzo. Ci vuole tempo per cuocere rispetto ai roti o ai chapatti che sono azzimi e quindi si preparano in pochi minuti. In caso di naan, sale e agenti lievitanti vengono mescolati e impastati per ottenere un impasto che viene messo da parte a lievitare per alcune ore. Le palline dell'impasto vengono prelevate e alimentate in coccio di terracotta o in un forno. A cottura ultimata, il burro viene spalmato sul naan per renderlo più gustoso. Il condimento delle nan è fatto con semi di nigella.
Kulcha
Il processo di preparazione del Kulcha è simile a un naan tranne per il fatto che invece della farina di frumento, qui la maida viene usata per fare la focaccia. Kulcha è stato sviluppato nel Punjab, in particolare Amritsar, motivo per cui anche nei paesi occidentali; è comune vedere ristoranti che ostentano questa focaccia come Amritsari Kulcha. Sarebbe corretto trattare Kulcha come una variante di naan. Proprio come il naan ripieno, qui il purè di patate e le spezie vengono mescolati all'impasto che è lievitato e quindi si formano delle palline che dopo l'appiattimento vengono cotte in stoviglie di terracotta fatte di argilla fino a quando non assumono un aspetto brunastro. Come il naan, i kulcha vengono serviti insieme a molte verdure, in particolare il chhola, e il burro viene spalmato su kulcha per renderli più gustosi.
Qual è la differenza tra Naan e Kulcha?
• Sia il naan che il Kulcha sono focacce indiane, ma mentre la farina di frumento è usata per fare il naan, la maida è usata per fare il Kulcha.
• Anche se il naan può essere semplice o ripieno, Kulcha è sempre ripieno di purè di patate e spezie.
