Kale vs Collard Greens
È abbastanza difficile discernere la vera differenza tra la cottura delle verdure a volte e il cavolo cappuccio e il cavolo cappuccio non fanno eccezione. Come parte dello stesso gruppo di cultivar, Acephala della specie Brassica oleracea, va anche menzionato che anche il cavolo cappuccio e il cavolo cappuccio sono quasi geneticamente identici, il che rende ancora più difficile capire le differenze tra le due verdure.
Cos'è Kale?
Noto anche come borecole e scientificamente noto come Brassica oleraceaAcephala Group, il cavolo cappuccio è un tipo di cavolo cappuccio disponibile nei colori verde chiaro, verde, verde scuro, viola-verde o viola-marrone. Esistono cinque varietà di cavoli che sono classificate in base al tipo di foglia; cavolo riccio, a foglia liscia, cavolo rapa, foglia e lancia e CavoloNeru noto anche come cavolo toscano, cavolo nero, cavolo toscano, cavolo lacinato e cavolo di dinosauro.
Il cavolo cappuccio, ricco di calcio, vitamina K, vitamina C e beta carotene, è anche noto per la quantità di indolo-3-carbinolo. L'indolo-3-carbinolo aumenta la riparazione del DNA nelle cellule. Di conseguenza, blocca la crescita delle cellule tumorali. Il cavolo cappuccio è anche noto per abbassare il colesterolo e diminuire l'assorbimento dei grassi alimentari.
Il tenero cavolo verde è un'aggiunta popolare nelle insalate in quanto contribuisce con un sapore intenso mentre, quando disidratato o cotto al forno, assomiglia alla consistenza di una patatina. Per questo motivo, le patatine sono molto popolari come spuntino salutare. Molti piatti vengono preparati con il contributo del cavolo riccio. Il colcannon dall'Irlanda, la zuppa toscana ribollita, il caldoverde dal Portogallo, gli ugali dalla regione dei Grandi Laghi dell'Africa orientale sono tra le miriadi di piatti che si possono preparare con il cavolo cappuccio. Il cavolo riccio ha un sapore notevolmente ridotto se combinato con succo di limone o oli ed è noto per avere un sapore dolce e più saporito una volta esposto al gelo.
| Cavo, cotto, bollito, scolato, senza sale | |
| Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Carboidrati | 5,63 g |
| – Zuccheri | 1,25 g |
| – Fibra alimentare | 2 g |
| Proteine | 1,9 g |
| Vitamina A equivalente | 681 μg (85%) |
| – beta-carotene | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Calcio | 72 mg (7%) |
| Ferro | 0,9 mg (7%) |
| Manganese | 0,416 mg (20%) |
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 aprile 2014
Cosa sono i cavoli verdi?
Collard greens è un termine generico utilizzato nell'inglese americano per le cultivar a foglia larga di Brassica oleracea appartenenti al gruppo Acephala che comprende anche broccoli e cavoli. Coltivati per le loro foglie grandi e commestibili, i cavoli verdi sono ampiamente coltivati in paesi come India, Brasile, Africa, Portogallo, Spagna e Stati Uniti meridionali.
Il nome cavolo cappuccio deriva dal termine “colewort” che significa cavolo selvatico. I cavoli verdi sono biennali dove si verifica il gelo invernale e perenni nei paesi più freddi. Con un gambo eretto che cresce fino a due piedi di altezza, presenta foglie larghe, sciolte e di colore scuro che non formano una testa come in un cavolo. Il cavolo cappuccio è noto per essere più nutriente e ricco di sapore dopo le prime gelate durante i mesi freddi. Raccolti preferibilmente prima di raggiungere la loro dimensione massima, i cavoli verdi sono al meglio dal punto di vista strutturale durante questo periodo.
È noto che le verdure di colza contengono una notevole quantità di fibre solubili, vitamina C, vitamina K e anche alcuni nutrienti con proprietà antivirali, antibatteriche e antitumorali come diindolilmetano e sulforafano.
| Collard, congelati, tritati, cotti, bolliti, scolati, senza sale | |
| Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Carboidrati | 7.1 g |
| – Zuccheri | 0,57 g |
| – Fibra alimentare | 2,8 g |
| Proteine | 2,97 g |
| Vitamina A equivalente | 575 μg (72%) |
| – beta-carotene | 6818 μg (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
|
Calcio |
210 mg (21%) |
| Ferro | 1,12 mg (9%) |
| Manganese | 0,663 mg (32%) |
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 aprile 2014
Qual è la differenza tra cavolo cappuccio e cavolo cappuccio?
• La consistenza e il gusto del cavolo cappuccio e del cavolo cappuccio sono diversi. Il cavolo cappuccio è noto per essere più gommoso, più denso con un sapore più forte e più amaro rispetto al cavolo cappuccio. • Collard presenta un colore verde medio, una consistenza morbida e una forma ovale. Il cavolo cappuccio ha foglie increspate con foglie verde grigiastre più scure. • Il cavolo cappuccio contiene più calorie del cavolo cappuccio. • Il cavolo cappuccio è più ricco di carboidrati e proteine rispetto al cavolo.
Sebbene appartengano allo stesso gruppo di cultivar Acephala della specie Brassica oleracea e quindi siano anche quasi geneticamente simili, il cavolo cappuccio e il cavolo cappuccio sono in effetti due verdure diverse che presentano nutrienti diversi e usi diversi in cucina.
