Lievito in polvere vs bicarbonato di sodio
La conoscenza della differenza tra lievito e bicarbonato di sodio è molto utile nelle arti culinarie poiché il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono due agenti lievitanti comunemente usati nelle cucine di tutto il mondo. Vengono aggiunti agli impasti che rilasciano bolle di anidride carbonica. Questo CO2 fa lievitare l'impasto e possiamo mangiare deliziose ricette al forno. Ma la maggior parte delle persone rimane incerta sulle differenze tra questi due agenti lievitanti. Quello che vuoi è una ricetta deliziosa e per te non fa differenza se l'agente lievitante è bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Ma ricorda questo: è necessario conoscere gli altri ingredienti della ricetta prima di decidere se bicarbonato o lievito. Questo articolo spiegherà le differenze tra lievito e bicarbonato di sodio in modo da aiutare le persone a scegliere uno dei due a seconda delle esigenze.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio, come suggerisce il nome, è semplicemente bicarbonato di sodio. È una base che, combinata con un po' di acido e umidità, provoca una reazione chimica rilasciando anidride carbonica che fa lievitare l'impasto.
Quando si utilizza il bicarbonato di sodio, è necessario aggiungerlo a una miscela acida come cioccolato, yogurt, latticello o miele. Immediatamente, si formano bolle di CO2 che si espandono quando la ricetta viene conservata nel forno a microonde. È necessario cuocere la ricetta subito dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio, altrimenti l'impasto cadrà piatto.
Cos'è il lievito in polvere?
D' altra parte, il lievito in polvere ha l'ingrediente acido in sé. Il lievito in polvere, oltre al carbonato di sodio, contiene anche un acido necessario per produrre la reazione chimica. Questo acido è solitamente cremor tartaro. Il lievito in polvere ha solo bisogno di umidità per iniziare la formazione di bolle di anidride carbonica.
Il lievito in polvere è disponibile in polvere a semplice effetto e in polvere a doppio effetto. Quando si utilizza la polvere a semplice effetto, è necessario trattare la ricetta come faresti con il bicarbonato di sodio e cuocere immediatamente la ricetta. Tuttavia, nel caso del lievito in polvere a doppia azione, l'anidride carbonica viene rilasciata in fasi e la ricetta può durare per un po'. Inoltre, puoi preparare il tuo lievito in polvere nel caso non lo avessi a casa ma hai del bicarbonato di sodio al suo posto. Basta aggiungere due parti di cremor tartaro a una parte di bicarbonato di sodio e hai il lievito fatto in casa pronto per preparare i tuoi biscotti e torte fatti in casa.
Qual è la differenza tra il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere?
Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono entrambi agenti lievitanti utilizzati nelle ricette. Entrambi avviano una reazione chimica provocando la formazione di bolle di anidride carbonica che fanno lievitare l'impasto, ma a causa della loro composizione, c'è una certa differenza nel modo in cui lavorano.
• Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio che è una base e hai bisogno di acido e umidità per produrre bolle di anidride carbonica. Tuttavia, il lievito in polvere contiene ingredienti acidi oltre al bicarbonato di sodio e ha solo bisogno dell'aggiunta di umidità per avviare la reazione.
• Se non cuoci la ricetta subito dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio, l'impasto cadrà piatto.
• Quando si utilizza il lievito in polvere, è necessario cuocere immediatamente dopo aver aggiunto la polvere a semplice effetto. Tuttavia, quando si utilizza la polvere a doppio effetto, la ricetta può durare un po' senza cuocere.
• Poiché il bicarbonato di sodio è una base, tende a rendere le ricette un po' amare a meno che tu non aggiunga un po' di latticello per contrastare questa amarezza. D' altra parte, il lievito in polvere contiene sia la base che l'acido e quindi tende a produrre un gusto neutro. Questo è il motivo per cui è il lievito che viene utilizzato nella fabbricazione di biscotti e torte poiché è necessario il dolce, non l'amarezza.
• Le ricette che richiedono il bicarbonato di sodio possono essere preparate con il lievito, ma non è possibile sostituire il bicarbonato di sodio al posto del lievito.
