Differenza chiave: lievito e lievito
Sembra che ci sia molta confusione sulla differenza tra lievito e lievito. Lievito e lievito in polvere sono usati principalmente per scopi culinari come agenti lievitanti. Il lievito in polvere è un ingrediente chimico noto anche come una miscela di bicarbonato di sodio e sali acidi. Al contrario, i lieviti sono microrganismi eucariotici classificati come membri del regno dei funghi. Questa è la differenza chiave tra lievito e lievito. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra lievito e lievito in polvere in termini di usi previsti e altre caratteristiche fisiche.
Cos'è il lievito in polvere?
Il lievito in polvere è una sostanza chimica secca ed è una miscela di bicarbonato di sodio e uno o più sali acidi. Le sue formulazioni tipiche sono note come miscela di bicarbonato di sodio al 30%, fosfato monocalcico al 5-12% e miscela di solfato di sodio e alluminio al 21-26% in peso. Gli ultimi due ingredienti sono classificati come sale acido. Il lievito in polvere si ottiene anche mescolando il bicarbonato di sodio con un cremor tartaro secco, acido e altri sali. Tuttavia, quando è presente troppo acido, una parte del lievito dovrebbe essere sostituito con bicarbonato di sodio. Quando gli acidi si combinano con il bicarbonato di sodio e l'acqua, viene prodotta l'anidride carbonica gassosa.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Il lievito in polvere include anche fecola di patate o amido di mais per migliorarne consistenza e stabilità. È un agente lievitante puro, il che significa che viene aggiunto ai prodotti da forno prima della cottura per produrre anidride carbonica e farli "lievitare" o aumentare il volume e ottenere la consistenza desiderabile.
Cos'è il lievito?
I lieviti sono microrganismi eucariotici unicellulari classificati come membri del regno dei funghi. Per fermentazione, le specie di lievito come Saccharomyces cerevisiae trasformano i carboidrati in anidride carbonica e alcoli. L'anidride carbonica gassosa viene utilizzata nella panificazione e nella produzione di alcol nelle bevande alcoliche. Come agente lievitante nei prodotti da forno, l'anidride carbonica fa espandere o aumentare l'impasto quando il gas forma bolle. Quando l'impasto è cotto, il lievito muore e le bolle d'aria “si solidificano”, conferendo al prodotto da forno una consistenza morbida e spugnosa.
Qual è la differenza tra lievito e lievito?
Le differenze tra lievito e lievito possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Sono;
Definizione di lievito e lievito:
Lievito in polvere: il lievito in polvere è un agente lievitante chimico secco.
Lievito: il lievito è un microrganismo vivente unicellulare utilizzato anche come agente lievitante.
Caratteristiche del lievito e del lievito:
Meccanismo di rilascio dell'anidride carbonica:
Lievito in polvere: il lievito in polvere funziona rilasciando anidride carbonica attraverso una reazione acido-base. Poiché l'anidride carbonica viene rilasciata a una velocità maggiore attraverso la reazione acido-base rispetto alla fermentazione, il pane prodotto dalla lievitazione chimica è noto come pane veloce.
Lievito: per fermentazione (respirazione anaerobica), la specie di lievito converte i carboidrati in anidride carbonica e alcol.
Produttore di anidride carbonica:
Bicarbonato di sodio: il lievito in polvere (NaHCO3) è la fonte dell'anidride carbonica.
Lievito: i carboidrati sono la fonte dell'anidride carbonica nel lievito.
Componenti/ingredienti:
Lievito in polvere: contiene bicarbonato di sodio più una miscela di fosfato monocalcico e solfato di sodio e alluminio o cremor tartaro, un derivato dell'acido tartarico. Oltre a ciò, contiene anche amido di mais o fecola di patate. Il bicarbonato di sodio (NaHCO3) è la fonte della produzione di anidride carbonica nel lievito.
Lievito: Saccharomyces cerevisiae è il principale microrganismo presente nell'estratto di lievito.
Ingredienti alimentari naturali o sintetici:
Lievito in polvere: è un ingrediente alimentare sintetico.
Lievito: è un ingrediente alimentare naturale.
Funzioni e applicazioni principali:
Lievito in polvere: viene utilizzato principalmente come agente lievitante. Quando il lievito viene miscelato con l'umidità, la reazione chimica risultante produce bolle di anidride carbonica che l'impasto aumenta e si espande ad alte temperature del forno, facendo aumentare il volume dei prodotti da forno. Il calore fa sì che il lievito in polvere agisca come agente lievitante rilasciando anidride carbonica. Tuttavia, il lievito in polvere reagisce rapidamente quando è bagnato, quindi verrebbe sempre incorporato prima agli ingredienti secchi. Il lievito in polvere è un ingrediente comune in focacce, pasticcini, torte e biscotti. Viene anche utilizzato come sostituto del lievito per prodotti finali in cui i sapori di fermentazione sarebbero sgradevoli o per comodità e migliora la consistenza e la stabilità della torta e di alcuni altri prodotti da forno.
Lievito: il lievito viene utilizzato nella cottura e l'alcol prodotto viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche (vino, rum, birra). Come applicazione non alimentare, nella moderna ricerca sulla biologia cellulare, il lievito è uno dei microrganismi eucariotici più studiati sistematicamente. Inoltre, i lieviti sono stati recentemente utilizzati per produrre elettricità nelle celle a combustibile microbiche e creare etanolo per l'industria dei biocarburanti.
Svantaggi:
Lievito in polvere: non è adatto per l'uso in alimenti altamente acidi come latticello, yogurt, ecc.
Lieviti: Può produrre cibi ad alta acidità e presenza di zuccheri. Durante il loro sviluppo, i lieviti scompongono alcuni componenti del cibo, e questi provocano l' alterazione delle proprietà fisiche, chimiche e funzionali del cibo e il cibo si deteriora. Un esempio di deterioramento alimentare dei lieviti è lo sviluppo del lievito all'interno delle superfici degli alimenti come nei formaggi o nelle carni, o dalla fermentazione degli zuccheri nelle bevande, come i succhi, e nei prodotti semiliquidi, come sciroppi e marmellate.
Perdi la sua efficacia:
Lievito in polvere: l'umidità e il calore del lievito possono far perdere la sua efficacia nel tempo
Lieviti: il calore può far sì che la distruzione delle cellule viventi perda l'efficacia del lievito.
Problemi di sicurezza:
Lievito in polvere: esiste sia con che senza composti di alluminio. I consumatori preferiscono non utilizzare il lievito in polvere con l'alluminio a causa di possibili problemi di salute associati all'assunzione di alluminio.
Lieviti: alcune specie di lieviti, come la Candida albicans, sono agenti patogeni adattabili e possono causare infezioni nell'uomo.
Benefici sanitari:
Lievito in polvere: il lievito in polvere non apporta benefici alla salute.
Lievito: il lievito viene utilizzato negli integratori alimentari principalmente nelle diete vegane. È un'ottima fonte di proteine e vitamine, in particolare le vitamine del complesso B e la vitamina B12, nonché altri minerali e cofattori essenziali per la crescita. Inoltre, il lievito agisce come un probiotico. Ad esempio, alcuni integratori probiotici utilizzano il lievito S. boulardii per sostenere la flora naturale nel tratto gastrointestinale umano.
In conclusione, il lievito e il lievito sono usati principalmente nella cottura, come agente lievitante. Tuttavia, il lievito è un ingrediente vivente naturale mentre un lievito in polvere è un ingrediente chimico sintetico.
