Ghee vs Burro
La differenza tra burro chiarificato e burro è ben nota nella cucina asiatica. Questo perché il burro chiarificato e il burro sono due prodotti lattiero-caseari ampiamente utilizzati nelle cucine delle case asiatiche. Sebbene il mondo occidentale sia a conoscenza del burro, non molti conoscono la sua variante nota come Ghee, che è molto popolare, soprattutto in India, Pakistan e Bangladesh. Il ghee è fatto dal burro. Entrambi sono prodotti da latte. Il ghi è solitamente prodotto con latte di mucca. Tuttavia, il burro è prodotto con latte di vacca, pecore, capre e yak. Scopriamo di più sul ghee e le sue differenze con il burro a beneficio dei lettori.
Cos'è Ghee?
Il ghee è conosciuto con nomi diversi in tutto il mondo come burro chiarificato, olio di burro, burro estratto o semplicemente grasso di latte anidro (AMF). Mentre il burro chiarificato è chiamato burro chiarificato nei paesi asiatici, nei paesi occidentali viene indicato come burro chiarificato o AMF. È noto come samnah in Medio Oriente, ma ad essere sinceri, il ghee utilizzato in India ha proprietà che non si trovano in queste varietà. Ci sono state molte ricerche sul ghee in Occidente e scienziati e medici hanno finalmente virato intorno all'idea che il ghee sia sicuramente migliore delle sue varietà che si trovano in Occidente.
È un ottimo mezzo di cottura con un alto punto di fumo ed è considerato ideale per friggere, soffriggere e cuocere al forno. Inoltre, un solo cucchiaino di burro chiarificato può rendere una ricetta deliziosa e ricca di aromi.
S altare in padella con il burro chiarificato è molto meglio in quanto non c'è odore caratteristico del burro. I solidi del latte sono assenti nel burro chiarificato. Quindi, si può riscaldare il burro chiarificato alla temperatura desiderata e non c'è calo nel gusto della ricetta. Durante la chiarificazione del burro, che è il processo di produzione del burro chiarificato, la caseina e il lattosio, che si trovano in modo prominente nel burro, vengono rimossi rendendo il burro chiarificato un prodotto facile da digerire. Questo rende il burro chiarificato adatto a persone allergiche a questi componenti del latte. In effetti, i medici consigliano a queste persone di consumare burro chiarificato al posto del burro.
Il ghi ha una durata di conservazione molto lunga in quanto può resistere senza refrigerazione per un periodo di 2-3 mesi. Questo perché tutta l'umidità del burro viene rimossa per fare il burro chiarificato. Se lo tieni in frigorifero, il burro chiarificato può durare per anni. In effetti, il ghee invecchiato ha proprietà curative ed è molto costoso come il vino invecchiato.
| Caspita | |
| Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz) | |
| Carboidrati | 0 g |
| Grasso | 99,5 g |
| Saturato | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturo | 28,7 g |
| Polinsaturo | 3,7 g |
| Proteine | 0 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 3069 UI |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Altri costituenti | |
| Colesterolo |
256 mg |
| La percentuale di grasso può variare. | |
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Cos'è il burro?
Il burro si ottiene sbattendo latte o panna freschi o fermentati. Questo viene fatto per separare il grasso di latte dal latticello. Il burro contiene grasso, latte, acqua e proteine. Il burro è usato come crema spalmabile. Viene anche usato in cucina come in forno, soffritto e frittura in padella. Il burro ha un sapore lattiginoso. Tuttavia, il burro ha un modo per produrre un cattivo odore. Questo accade perché il burro contiene solidi del latte che precipitano e vanno sul fondo della padella dove bruciano producendo un cattivo odore. Il burro ha una durata di conservazione molto limitata. Anche se il burro ha un sapore tutto suo, non puoi farci ricette.
| Burro, non salato | |
| Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carboidrati | 0 g |
| Grasso | 81 g |
| Saturato | 51 g |
| Monoinsaturo | 21 g |
| Polinsaturo | 3 g |
| Proteine | 1 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A equivalente | (86%)684 μg |
| Vitamina D | (10%)60 UI |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Altri costituenti | |
| Colesterolo |
215 mg |
| La percentuale di grasso può variare. | |
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Qual è la differenza tra ghee e burro?
• Il ghi è un prodotto a base di latte proprio come il burro.
• Il burro si ottiene mescolando latte o panna freschi o fermentati. Il ghee si ottiene facendo sobbollire il burro e rimuovendo i residui.
• Il ghee è chiamato burro chiarificato in occidente sebbene il ghee prodotto in India sia stato riconosciuto dagli occidentali come migliore del burro chiarificato.
• Il ghi è un ottimo mezzo di cottura. Il burro non può essere riscaldato a temperature elevate poiché il burro viene bruciato a temperature elevate.
• Il burro produce un odore rancido mentre il burro chiarificato ha un punto di fumo molto alto (400 gradi F) e aggiunge sapore e aroma alle ricette.
• Il burro ha una durata di conservazione molto limitata mentre il ghee può resistere senza refrigerazione per un periodo di 2-3 mesi.
• C'è un' altra differenza che non è evidente, ma importante. Mentre il burro ha proprietà leggermente acide, il burro chiarificato è di natura alcalina.
