Acido ascorbico vs ascorbato di sodio
È la forma in cui esiste ciascuno che decide la differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio. Sia l'acido ascorbico che l'ascorbato di sodio sono forme di vitamina C e sono additivi alimentari comuni, dove più specificamente l'ascorbato di sodio rientra nella categoria dei sali minerali. Pertanto, mentre l'acido ascorbico è la forma pura della vitamina C, l'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico.
Cos'è l'acido ascorbico?
Come suggerisce il nome, l'acido ascorbico è di natura acida e si dissolve bene in acqua per dare soluzioni leggermente acide. È un composto chimico organico con funzione poliidrossilica che gli conferisce proprietà antiossidanti. Quindi, l'acido ascorbico è usato come un comune additivo alimentare antiossidante.
Molti animali e piante possono sintetizzare l'acido ascorbico dal glucosio. Tuttavia, gli esseri umani e alcuni primati superiori non sono in grado di farlo a causa della mancanza di un enzima importante nella via della biosintesi dell'acido ascorbico. Pertanto, gli esseri umani sono costretti ad ottenerlo attraverso la dieta per evitare la carenza di vitamina C. La carenza di vitamina C può portare a diverse malattie come lo "scorbuto", che può essere mortale. L'acido ascorbico era precedentemente chiamato "acido L-esuronico" e la forma principale che si trova in natura è l'isomero "L". Tuttavia, esiste un acido D-ascorbico che è abbastanza simile all'acido L-ascorbico nell'attività antiossidante ma meno nell'attività della vitamina C. Inoltre, l'attività antiossidante dell'acido ascorbico ha solo un piccolo ruolo nell'attività vitaminica totale. Ma, per una reazione specifica nel corpo, è importante che sia presente l'isomero corretto.
Struttura chimica dell'acido ascorbico
Cos'è l'ascorbato di sodio?
L'ascorbato di sodio è il sale di sodio dell'acido ascorbico ed è un sale minerale comune usato come additivo alimentare antiossidante. Viene prodotto attraverso la reazione tra quantità uguali di acido ascorbico e bicarbonato di sodio con ulteriore precipitazione utilizzando isopropanolo.
Trattandosi di un ascorbato minerale, è tamponato e, quindi, meno acido dell'acido ascorbico. Di solito, l'ascorbato di sodio è raccomandato per le persone che hanno problemi gastrointestinali associati all'acido ascorbico. L'ascorbato di sodio è considerato mite e più adatto all'addome. Tuttavia, quando si include l'ascorbato di sodio nella dieta, è importante tenere presente che anche il sodio viene assorbito molto bene dall'organismo insieme all'acido ascorbico. Pertanto, il dosaggio di assunzione deve essere attentamente monitorato. L'ascorbato di sodio è solubile in acqua e quindi può proteggere solo le forme idrosolubili dall'ossidazione. Non può proteggere i grassi dall'ossidazione. A tale scopo sono necessari esteri liposolubili dell'acido ascorbico con lunghe catene grasse.
Struttura chimica del (+)-L-ascorbato di sodio
Qual è la differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio?
• L'acido ascorbico è un acido organico mentre l'ascorbato di sodio è un sale minerale dell'acido ascorbico.
• Il numero E dell'additivo alimentare europeo per l'acido ascorbico è E300 e per l'ascorbato di sodio è E301.
• L'ascorbato di sodio è più mite dell'acido ascorbico poiché è tamponato e ha una minore acidità. Ciò rende l'ascorbato di sodio più adatto allo stomaco dell'acido ascorbico.
• L'ascorbato di sodio ha una funzione di estere mentre l'acido ascorbico non ha una funzione di estere.
