Differenza chiave: fibra alimentare vs fibra grezza
La fibra alimentare è una porzione indigeribile del cibo derivato dalle piante. È la somma dei gruppi di fibre solubili e non solubili. La fibra grezza fa parte della fibra insolubile che si trova nella parte commestibile della parete cellulare della pianta. Questa è la differenza chiave tra fibra alimentare e fibra grezza. Ulteriori differenze sono descritte in questo articolo.
Cos'è la fibra alimentare?
La fibra alimentare, nota anche come sfuso o crusca, si trova nella parte commestibile della parete cellulare della pianta (che si trova nella frutta, nella verdura, nei cereali integrali e nei legumi) e non può essere digerita dal corpo umano. È la somma di polisaccaridi e lignina. I componenti principali sono cellulosa, emicellulose, polisaccaridi non cellulosici, pectina, lignina e idrocolloidi (gomme, mucillagini e polisaccaridi algali). La porzione media di cellulosa, emicellulosa (polisaccaridi non cellulosici) e lignina è rispettivamente del 20%, 70% e 10%.
Definizione di fibra alimentare – Suggerito da Trowell et al., (1985)
"La fibra alimentare è costituita da resti di cellule vegetali resistenti all'idrolisi (digestione) da parte degli enzimi alimentari dell'uomo i cui componenti sono emicellulose, cellulosa, lignina, oligosaccaridi, pectine, gomme e cere."
La fibra alimentare può essere classificata in due gruppi in base alla sua solubilità in acqua come segue.
| Caratteristiche | Componente in fibra | Descrizione | Principali fonti di cibo |
| Insolubile in acqua/Meno fermentato | Cellulosa | Componente strutturale principale della parete cellulare vegetale. Insolubile in alcali concentrato, solubile in acido concentrato. | Piante (ortaggi, barbabietola da zucchero, crusche varie) |
| Emicellulosa | Polisaccaridi della parete cellulare, che contengono una spina dorsale di β-1, 4 legami glucosidici. Solubile in alcali diluiti. | Chicchi di cereali | |
| Lignin | Componente della parete cellulare senza carboidrati. Polimero fenilpropano reticolato complesso. Resiste alla degradazione batterica. | Piante legnose | |
| Solubile in acqua/Ben fermentato | Pectina | Componenti della parete cellulare primaria con acido D-galatturonico come componenti principali. Generalmente, solubile in acqua e gelificante | Frutta, verdura, legumi, barbabietola da zucchero, patate |
| Gomme | Segreto sul luogo della lesione alle piante da celle di segretarie specializzate. Uso alimentare e farmaceutico | Leguminose da seme (guar, carrube), estratti di alghe (carragenina, alginati), gomme microbiche (xantano, gellano) | |
| Mucillagini | Sintetizzato dalla pianta, previene l'essiccamento dell'endosperma del seme. Uso industria alimentare, idrofilo, stabilizzante. | Estratti vegetali (gomma di acacia, gomma di karaya, gomma adragante) |
Vantaggi di una fibra alimentare
Normalizzare il movimento intestinale
Aumentano il peso e le dimensioni degli sgabelli e li ammorbidiscono per facilitarne il passaggio. Riducono anche la possibilità di costipazione e solidificano le feci acquose ed evitano il movimento lento.
Promuove la salute intestinale
La fibra alimentare riduce il rischio di sviluppare emorroidi e malattie diverticolari.
Abbassa il livello di colesterolo
Fagioli, avena, semi di lino e crusca di avena possono ridurre la lipoproteina a bassa densità (LDL) nel colesterolo totale.
Controllare il livello di zucchero nel sangue
La fibra solubile riduce l'assorbimento di zucchero e mantiene normale il livello di zucchero nel sangue. La fibra insolubile aiuta anche a ridurre il diabete di tipo 11.
Supporto per mantenere un peso sano
La fibra alimentare fornisce meno energia densa facilitando poche calorie dallo stesso volume di alimenti. Tendono a riempirsi rispetto ai cibi a basso contenuto di fibre.
Cos'è la fibra grezza?
La fibra grezza è una parte della fibra insolubile che si trova nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta. Si tratta essenzialmente di materiale cellulosico ottenuto come residuo dell'analisi chimica di sostanze vegetali.
La fibra grezza viene analizzata in laboratorio mediante essiccazione in forno del campione dopo essere stato sottoposto a una serie di trattamenti con acido solforico e soluzione di idrossido di sodio. Ciò che resta come fibra grezza non ha valore nutritivo.
Il principale beneficio per la salute della fibra grezza è che facilita il regolare movimento intestinale. Verdure a foglia, cereali integrali e fagioli (fagioli neri) sono alcuni esempi comuni di fibra grezza.
Qual è la differenza tra fibra alimentare e fibra grezza?
Caratteristiche della fibra alimentare e della fibra grezza:
Origine:
Fibra alimentare: la fibra alimentare è la somma dei gruppi di fibre solubili e non solubili.
Fibre grezze: la fibra grezza è una parte della fibra insolubile che si trova nella parte edibile della parete cellulare della pianta.
Solubilità:
Fibra alimentare: la fibra alimentare è solubile o non solubile in acqua.
Fibre grezze: la fibra grezza non è solubile in acqua.
Fermentazione:
Fibre alimentari: alcune fibre alimentari sono soggette a fermentazione all'interno del sistema digestivo.
Fibre grezze: le fibre grezze non vengono fermentate all'interno del tubo digerente.
La natura all'interno del tubo digerente:
Fibra alimentare: la fibra alimentare potrebbe essere relativamente intatta quando passa attraverso il tratto digestivo, ma questo dipende dal tipo di fibra alimentare.
Fibre grezze: la fibra grezza è relativamente intatta durante un periodo di passaggio.
Composizione:
Fibra alimentare: la fibra alimentare contiene pectine, gengive e mucillagini.
Fibre grezze: le fibre grezze non contengono pectine, gomme e mucillagini.
