La differenza fondamentale tra TDP e TDT è che il punto di morte termica (TDP) è la temperatura più bassa alla quale tutti i microbi vengono uccisi in un'esposizione di 10 minuti mentre il tempo di morte termica (TDT) è il tempo necessario per uccidere un batterio specifico a una temperatura specifica.
Il calore è una delle forme più comuni utilizzate nel controllo microbico. Il calore secco e il caldo umido sono due forme di calore. Il calore umido è più efficace del calore secco. Il calore altera le membrane cellulari e denatura le proteine dei microrganismi, provocandone la morte termica. Il punto di morte termica e il tempo di morte termica sono due parametri relativi alla sterilizzazione termica. Il punto di morte termica è la temperatura più bassa alla quale tutti i microbi vengono uccisi in un'esposizione di 10 minuti. Il tempo di morte termica è il tempo necessario per uccidere tutti i microrganismi in un campione a una data temperatura.
Cos'è il TDP?
Il punto di morte termica si riferisce alla temperatura più bassa che uccide una popolazione di un microrganismo bersaglio entro 10 minuti. A questo TDP, tutti i microbi vengono uccisi in un'esposizione di 10 minuti. Il TDP è un aspetto che misura la morte termica dei microrganismi. Il TDP è una misura importante quando si purifica l'acqua attraverso l'ebollizione. Il TDP di E. coli è 80 0C. Significa che la popolazione di E. coli in una soluzione può essere uccisa entro 10 minuti a 80 0C.
Figura 01: Autoclave – Sterilizzazione a calore umido
Il punto di morte termica varia tra i diversi microrganismi. Bacillus subtilis e Clostridium perfringens hanno TDP elevati. Questi due batteri producono spore resistenti al calore. Pertanto, per uccidere le loro spore entro 10 minuti, è necessaria una temperatura elevata.
Cos'è TDT?
Il tempo di morte termica si riferisce al tempo impiegato per uccidere una popolazione del microrganismo bersaglio a una temperatura specifica. Quindi, misura quanto tempo ci vorrà per uccidere tutti i microbi in un campione a una data temperatura. Può essere facilmente misurato quando i microrganismi sono in una soluzione a base acquosa.
Generalmente, il TDT dei microrganismi varia perché diversi microrganismi hanno diversi livelli di tolleranza alla temperatura. Ad esempio, Thermophilus aquaticus è un batterio estremamente termofilo che è attivo in un'ampia gamma di temperature. Può tollerare temperature estremamente elevate. Al contrario, E. coli è un batterio sensibile al calore che può tollerare da 4 a 45 0C e cresce meglio a 37 0C. Non sopporta le alte temperature. Pertanto, il tempo di morte termica di E. coli è inferiore a Thermophilus aquaticus. Un altro esempio è che il tempo di morte termica di B. subtilis è di 20 minuti a 100 °C.
TDT può essere misurato utilizzando un grafico o una formula matematica. Il calcolo del tempo di morte termica utilizza spesso una misura chiamata valore Z. Pertanto, il valore Z è il numero di gradi di temperatura che devono essere aumentati per ottenere una riduzione di dieci volte del valore D. Il valore D si riferisce al tempo impiegato per uccidere un numero specifico di microrganismi (circa il 90%) a temperatura costante.
All'inizio TDT è stato sviluppato per diverse applicazioni. Si tratta di conserve alimentari, produzione di cosmetici, produzione di mangimi privi di salmonella per animali (ad es. pollame) e prodotti farmaceutici, ecc. Oggigiorno, il TDT è usato frequentemente nell'industria alimentare per garantire la sicurezza alimentare.
Quali sono le somiglianze tra TDP e TDT?
- TDP e TDT sono due aspetti della misurazione della morte termica dei microrganismi.
- Questi parametri sono spesso usati per descrivere procedure di sterilizzazione che utilizzano temperature elevate.
- TDP e TDT variano tra i microrganismi.
Qual è la differenza tra TDP e TDT?
TDP si riferisce alla temperatura più bassa necessaria per uccidere una popolazione microbica in una coltura liquida entro 10 minuti, mentre TDT si riferisce al tempo necessario per uccidere una popolazione microbica in una coltura liquida a una determinata temperatura. Quindi, questa è la differenza chiave tra TDP e TDT. In breve, TDP è una misura della temperatura, mentre TDT è una misura del tempo.
Il grafico sottostante elenca le differenze tra TDP e TDT in forma tabellare.
Riepilogo – TDP vs TDT
La tolleranza al calore varia tra le diverse specie di microrganismi. Quando si considera la morte termica di un microrganismo, è necessario prestare attenzione alla temperatura di esposizione e al tempo necessario a una determinata temperatura per uccidere completamente la popolazione. TDP e TDT sono due aspetti. TDP è la temperatura più bassa richiesta per uccidere una popolazione di microrganismi entro 10 minuti. TDT, d' altra parte, è il tempo necessario per uccidere una popolazione del microrganismo bersaglio in un campione a una data temperatura. Pertanto, questa è la differenza chiave tra TDP e TDT.
