La differenza fondamentale tra interesterificazione e transesterificazione è che l'interesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per ottenere un estere diverso, mentre la transesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per sostituire il gruppo alcossilico.
L'interesterificazione è un processo biochimico in cui si verifica un riarrangiamento in un acido grasso di un prodotto grasso. La transesterificazione può essere descritta come un processo utile per modificare la struttura di un estere.
Cos'è l'interesterificazione?
L'interesterificazione è un processo biochimico in cui si verifica un riarrangiamento in un acido grasso di un prodotto grasso. Questo accade in genere con una miscela di trigliceridi. Questo processo è importante nell'industria alimentare. Implica la rottura e il riformarsi dei legami esteri che sono importanti nel collegare le catene di acidi grassi ai mozzi di glicerolo delle molecole di grasso. Possiamo eseguire l'intersterificazione utilizzando catalizzatori inorganici che possono causare la resa dell'intersterificazione chimica nell'industria. Se usiamo enzimi, possiamo chiamarla interesterificazione enzimatica.
Figura 01: un esempio di interesse
In genere, il processo di interesterificazione può regolare le caratteristiche fisiche del prodotto grasso. Le proprietà che può regolare includono il punto di fusione, la plasticità, ecc., Per applicazioni specifiche. Ad esempio, possiamo utilizzare l'interesterificazione per trasformare gli oli in prodotti solidi o semisolidi combinando l'olio con altri grassi solidi.
Cos'è la transesterificazione?
La transesterificazione è un processo utile per modificare la struttura di un estere. Questo processo include un estere e alcol come reagenti. Il processo di transesterificazione avviene quando il gruppo alchilico di un estere viene scambiato con il gruppo alchilico dell'alcol. Lì, l'alcol agisce come un nucleofilo. Il processo richiede un catalizzatore acido o un catalizzatore basico. Il catalizzatore può ridurre la barriera energetica di attivazione del processo.
Figura 02: Transesterificazione
In primo luogo, l'alcol viene convertito in un nucleofilo rimuovendo l'atomo di idrogeno terminale come protone. La transesterificazione inizia con l'attacco nucleofilo; l'alcol attacca l'atomo di carbonio dell'estere che è legato a due atomi di ossigeno. Questo perché questo atomo di carbonio ha una carica positiva parziale su di esso poiché i due atomi di ossigeno attraggono gli elettroni di legame verso di loro (gli atomi di ossigeno sono più elettronegativi degli atomi di carbonio).
L'attacco del nucleofilo alcolico provoca la formazione di un composto intermedio che ha sia l'estere che l'alcol legati tra loro attraverso l'atomo di carbonio attaccato dal nucleofilo. Questo composto intermedio è molto instabile. Lì, si verifica un riarrangiamento per ottenere una forma stabile. Questo dà una nuova forma di estere. La transesterificazione fornisce il nucleofilo come sottoprodotto.
Quali sono le somiglianze tra interesterificazione e transesterificazione?
- Interesterificazione e transesterificazione coinvolgono esteri come reagenti.
- Entrambi danno un alcol come prodotto.
Qual è la differenza tra interesterificazione e transesterificazione?
Interesterificazione e transesterificazione sono processi correlati che sono diversi tra loro in base all'obiettivo del processo. Il differenza fondamentale tra interesterificazione e transesterificazione è quello l'interesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per ottenere un estere diverso, mentre la transesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per sostituire il gruppo alcossilico.
Di seguito è riportato un riepilogo della differenza tra interesterificazione e transesterificazione in forma tabellare per un confronto affiancato.
Riepilogo – Interesserificazione vs Transesterificazione
L'interesterificazione è un processo biochimico in cui si verifica un riarrangiamento in un acido grasso di un prodotto grasso. La transesterificazione è un processo utile per modificare la struttura di un estere. Il differenza fondamentale tra interesterificazione e transesterificazione è quello l'interesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per ottenere un estere diverso, mentre la transesterificazione è la reazione tra un estere e un alcol per sostituire il gruppo alcossilico.
