La differenza fondamentale tra acido palmitico e acido palmitoleico è che l'acido palmitico può causare un livello più alto di colesterolo HDL, mentre l'acido palmitoleico causa un livello relativamente basso di colesterolo HDL.
L'acido palmitico è un tipo di acido grasso saturo con la formula chimica C16H32O2. L'acido palmitoleico è un tipo di acido grasso monoinsaturo omega-7 avente la formula chimica CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
Cos'è l'acido palmitico?
L'acido palmitico è un tipo di acido grasso saturo con la formula chimica C16H32O2 È anche noto come acido esadecanoico. È l'acido grasso saturo più comune che si trova negli animali, nelle piante e nei microrganismi. Questa sostanza si trova principalmente come componente nell'olio ricavato dal frutto della palma da olio, che costituisce circa il 44% dei grassi totali. Inoltre, fonti di cibo come carne, formaggio, burro e altri latticini contengono anche acido palmitico, circa il 50-60% dei grassi totali. Inoltre, i palmitati possono essere descritti come i sali e gli esteri dell'acido palmitico.
Figura 01: La struttura chimica dell'acido palmitico
La massa molare dell'acido palmitico è 256,43 g/mol. Questa sostanza appare come cristalli bianchi. L'anione palmitato può essere descritto come la forma osservata di acido palmitico a pH 7,4, che è il livello di pH fisiologico.
Quando si considerano le applicazioni dell'acido palmitico, è utile come agente tensioattivo per produrre sapone, cosmetici, distaccanti industriali, ecc. La forma di acido palmitico utilizzata in queste applicazioni è il palmitato di sodio. Il palmitato di sodio può essere ottenuto attraverso la saponificazione dell'olio di palma. Inoltre, la sua natura poco costosa lo rende una buona scelta per l'industria alimentare per aggiungere consistenza e sensazione in bocca agli alimenti trasformati.
Cos'è l'acido palmitoleico?
L'acido palmitoleico è un tipo di acido grasso monoinsaturo omega-7 avente la formula chimica CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La massa molare di questo composto è 254,41 g/mol. Questo composto è un componente comune dei gliceridi nel tessuto adiposo umano. Possiamo trovarlo in tutti i tessuti; tuttavia, può essere generalmente trovato nel fegato in alte concentrazioni. Inoltre, possiamo produrre questa sostanza dall'acido palmitico usando la stearoil-CoA desaturasi-1.
Figura 02: La struttura chimica dell'acido palmitoleico
Secondo alcuni studi su colture animali e cellulari, l'acido palmitoleico può agire come agente antinfiammatorio e migliorare la sensibilità all'insulina nel fegato e nei muscoli scheletrici.
Se si considerano le fonti alimentari di acido palmitoleico, può essere trovato nel latte materno, nei grassi animali, negli oli vegetali e negli oli marini. Ci possono essere alcune fonti botaniche di questo composto con alte concentrazioni, comprese tra 19-29%.
Qual è la differenza tra acido palmitico e acido palmitoleico?
L'acido palmitico e l'acido palmitoleico sono composti chimici organici correlati. Il differenza fondamentale tra acido palmitico e acido palmitoleico è quello l'acido palmitico può causare un livello più elevato di colesterolo HDL, mentre l'acido palmitoleico provoca un livello relativamente basso di colesterolo HDL.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra acido palmitico e acido palmitoleico in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Acido palmitico vs acido palmitoleico
L'acido palmitico è un tipo di acido grasso saturo con la formula chimica C16H32O2, mentre l'acido palmitoleico è un tipo di acido grasso monoinsaturo omega-7 avente la formula chimica CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. Il differenza fondamentale tra acido palmitico e acido palmitoleico è quello l'acido palmitico può causare un livello più alto di colesterolo HDL, mentre l'acido palmitoleico causa un livello relativamente basso di colesterolo HDL.
