La differenza fondamentale tra CMC e gomma di xantano è che le soluzioni contenenti CMC sono stabili nell'intervallo di pH di 1-13, mentre le soluzioni contenenti gomma di xantano sono stabili nell'intervallo di pH di 4-10.
Il termine CMC sta per carbossimetilcellulosa, che è un derivato della cellulosa con gruppi carbossimetilici che sono legati ad alcuni dei gruppi idrossilici dei monomeri del glucopiranosio, che costituiscono la spina dorsale della cellulosa. La gomma di xantano è un tipo di polisaccaride con molti usi industriali, compreso il suo uso come additivo alimentare comune.
Cos'è la CMC (carbossimetilcellulosa)?
CMC sta per carbossimetilcellulosa ed è un derivato della cellulosa con gruppi carbossimetilici che sono legati ad alcuni dei gruppi idrossilici dei monomeri del glucopiranosio, che costituiscono la spina dorsale della cellulosa.
Figura 01: La struttura unitaria del polisaccaride CMC
Spesso usiamo questa sostanza nella sua forma di sale di sodio. Pertanto, è noto come carbossimetilcellulosa sodica. Il marchio di CMC sul mercato è Tylose.
Possiamo preparare la CMC mediante la reazione catalizzata da alcali della cellulosa con l'acido cloroacetico. I gruppi carbossilici di questa miscela di reazione sono polari, rendono la cellulosa solubile e sono chimicamente reattivi. La fase di reazione iniziale fornisce una miscela di prodotti, comprendente circa il 60% di CMC e circa il 40% di lamelle, come cloruro di sodio e glicolato di sodio. Dà anche la CMC che possiamo usare nei detersivi. Successivamente, è necessaria un'ulteriore fase di purificazione per ottenere CMC pura da questa miscela.
CMC è utile nell'industria alimentare con il numero E E466 (a volte è E469). Nell'industria alimentare viene utilizzato anche come modificatore di viscosità o come addensante. I produttori di alimenti lo usano anche per stabilizzare le emulsioni in prodotti alimentari come il gelato. Inoltre, CMC è un ingrediente in diversi articoli di consumo come dentifricio, lassativi, pillole dimagranti, vernici a base d'acqua, detersivi, collanti tessili, ecc.
Cos'è Xanthan Gum?
La gomma di xantano è un tipo di polisaccaride con molti usi industriali, compreso il suo uso come additivo alimentare comune. Questa sostanza è importante come efficace agente addensante, emulsionante e stabilizzante. Pertanto, è importante prevenire la separazione degli ingredienti negli alimenti. In altre parole, funge da colla per tenere insieme gli ingredienti.
Possiamo produrre gomma di xantano da zuccheri semplici come glucosio e saccarosio nel processo di fermentazione. Il nome di questo composto trae origine dal suo metodo di preparazione, dove utilizziamo una specie di batterio Xanthomonas campestris. Il terreno polisaccaridico per le specie batteriche utilizzate in questa fermentazione è una combinazione di una soluzione acquosa sterile di carboidrati e una fonte di azoto insieme a fosfato dipotassico e alcuni altri oligoelementi.
Figura 02: La struttura chimica dell'unità strutturale di Xanthan Gum
Se si considera l'uso della gomma xantana, l'1% di gomma può produrre una viscosità significativamente maggiore nel liquido. Negli alimenti, questo composto è comunemente usato nei condimenti per insalate e nelle salse dove aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione, ma non è considerato un emulsionante. Inoltre, la gomma di xantano può aiutare a sospendere le particelle solide, comprese le spezie. Inoltre, la gomma di xantano aiuta nella creazione della consistenza desiderata anche in molti gelati. Più spesso, il dentifricio contiene gomma di xantano come legante per mantenere il prodotto uniforme.
Qual è la differenza tra CMC e Xanthan Gum?
CMC e gomma di xantano sono polisaccaridi importanti. Il differenza fondamentale tra CMC e gomma di xantano è quello le soluzioni contenenti CMC sono stabili nell'intervallo di pH di 1-13 mentre le soluzioni contenenti gomma di xantano sono stabili nell'intervallo di pH di 4-10.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra CMC e gomma di xantano in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – CMC vs Xanthan Gum
CMC o carbossimetilcellulosa è un derivato della cellulosa con gruppi carbossimetilici che sono legati ad alcuni dei gruppi ossidrile dei monomeri del glucopiranosio. La gomma di xantano, invece, è un tipo di polisaccaride con molti usi industriali. Il differenza fondamentale tra CMC e gomma di xantano è quello le soluzioni contenenti CMC sono stabili nell'intervallo di pH di 1-13, mentre le soluzioni contenenti gomma di xantano sono stabili nell'intervallo di pH di 4-10.
