Additivi alimentari vs conservanti | Conservante alimentare vs additivo alimentare
Tra l'ampia quantità di problemi che si verificano nell'industria alimentare, il deterioramento degli alimenti e i difetti di qualità giocano un ruolo fondamentale diventando grandi ostacoli all'obiettivo dell'accettazione da parte dei consumatori. In tal caso, l'industria cerca di innovare le cose, che possono superare questi ostacoli. Alcuni di loro possono risolvere con successo i problemi e aiutare a far avanzare la tecnologia. Additivi alimentari e conservanti sono termini usati frequentemente nell'industria alimentare. Entrambi sono legati alla lavorazione dei materiali alimentari. Non solo la lavorazione, ma si occupano anche della conservazione degli alimenti. Tutte queste cose sono composti chimici, che possono aggiungersi naturalmente o artificialmente al cibo. Aiuteranno a prevenire i deterioramenti e a migliorare l'accettazione da parte del consumatore.
Additivi alimentari
Secondo la definizione data dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, l'additivo alimentare è "qualsiasi sostanza il cui uso previsto risulta o si può ragionevolmente prevedere che comporti, direttamente o indirettamente, il suo divenire un componente o comunque che influisca sulle caratteristiche di qualsiasi alimento”. Lo scopo dell'aggiunta di questi composti agli alimenti può variare a seconda del fabbisogno. Non solo il mantenimento della qualità e della sicurezza degli alimenti, ma possono anche migliorare la composizione nutrizionale e aiutare nella lavorazione del prodotto. Sulla base di diversi criteri, gli additivi alimentari possono essere classificati in diversi modi. Rientrano in due categorie fondamentali come naturali e artificiali. Zucchero, sale e spezie possono essere descritti come alcuni dei comuni additivi alimentari naturali. Gli additivi possono essere nuovamente suddivisi in base al loro scopo di aggiunta. Rientrano in questa categoria coloranti, conservanti, antiossidanti, emulsionanti, dolcificanti e aromi. Un altro modo per classificare gli additivi alimentari è il modo di aggiunta. Se l'additivo viene aggiunto intenzionalmente, differisce da un additivo che viene aggiunto indirettamente quando l'alimento viene esposto durante la manipolazione o al momento della conservazione. C'è un modo speciale per interpretare brevemente il nome degli additivi alimentari sui loro materiali di imballaggio. Il sistema è stato approvato dall'Unione Europea ed è chiamato sistema "numero E". Secondo tale sistema, esistono categorie principali di additivi, e ciascuno degli additivi viene assegnato con un numero univoco a se stesso (ad es. E300 si riferisce all'acido L-ascorbico).
Conservanti alimentari
I conservanti possono essere classificati in due categorie come antiossidanti e agenti antimicrobici. L'acido ascorbico, il BHT e il BHA sono alcuni degli antiossidanti, che possono prevenire l'irrancidimento del grasso o il deterioramento dei frutti. Gli agenti antimicrobici possono ostacolare la crescita di microrganismi ridondanti come batteri deterioranti e muffe. Aggiungendo il conservante, puoi garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti in misura maggiore. Influiscono sui componenti sia biologici che chimici nel materiale alimentare. I conservanti vengono aggiunti al cibo in tracce molto piccole. C'è un livello massimo consentito per ogni additivo chimico che è molto definito.
Qual è la differenza tra additivi alimentari e conservanti alimentari?
• Gli additivi alimentari sono un'ampia gamma di composti chimici utilizzati per diversi scopi di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• I conservanti sono anche un tipo di additivo alimentare che inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe negli alimenti e previene alcune reazioni chimiche spiacevoli come l'ossidazione dei lipidi.
