Spare Ribs vs Baby Back Ribs
Ci sono molti che non riescono a distinguere tra diversi tagli dal maiale e tuttavia assaporano bistecche e prosciutti. È un dato di fatto che il taglio della carne del maiale può fare la differenza tra una bistecca molto tenera e succosa, ricca di aromi e una bistecca alla coque. Se non la pensi così, ascolta le opinioni dei maestri chef che sono tutti d'accordo sul fatto che molto dipende da dove è stato ottenuto il taglio di carne. Lo stesso vale per la cassa toracica di un maiale che viene mangiata con grande entusiasmo in tutto il paese dagli amanti del maiale. La gabbia boney viene tagliata a pezzi con sopra un po' di carne e affumicata o grigliata per preparare deliziose ricette. Le costine e le costine sono due tagli di carne del maiale di cui si parla molto per il loro ottimo gusto e sapore. Alcuni pensano che questi tagli siano gli stessi, ma provengono da diverse parti del corpo del maiale. Diamo un'occhiata più da vicino.
Costole posteriori del bambino
Se si prende una veduta aerea di un maiale, la maggior parte della parte superiore del maiale è da dove provengono le costole di ricambio. Infatti, queste costole sono tagliate dalla sezione del lombo dell'animale. In alcuni punti, vengono anche chiamate costole di lombo o semplicemente costole posteriori. Se vi ricordate, questa è la parte dell'animale da cui si ottengono le braciole di maiale. Quindi, le costolette di baby back sono semplicemente braciole di maiale con la carne rimossa.
Poiché queste costole provengono dalla sezione del lombo, ci si può aspettare che siano magre e tenere. Queste costole sono corte di lunghezza ed essendo così tenere, sono amate da persone in tutto il paese. La parola bambino con il prefisso costole posteriori indica che provengono da maialini piuttosto che da adulti.
Costolette
Le costole di ricambio si ottengono da quella sezione della gabbia toracica che si trova attorno al ventre del maiale. Se riesci a visualizzare il maiale, è facile vedere che le costine hanno ovviamente molta più carne e sono grandi e dure. Ciò significa che le costine hanno bisogno di un lungo tempo di cottura. Le costine provengono da una zona che si trova dietro le spalle intorno alla pancia del maiale. Ci sono 11-13 ossa lunghe in quest'area e le costole ottenute da quest'area hanno una copertura di carne e sono più economiche di altre costole di maiale.
Qual è la differenza tra le costole di ricambio e le costole posteriori del bambino?
• Le costole posteriori del bambino provengono dalla sezione del lombo mentre le costole di ricambio provengono dalla sezione del ventre della gabbia toracica.
• Le ossa delle costole di ricambio sono più lunghe e più grandi delle ossa delle costole posteriori del bambino, che sono anche tenere.
• Le costole di scorta sono più economiche delle costole posteriori del bambino.
• Le costole di scorta hanno più grasso mentre le costole posteriori del bambino sono più snelle.
• Le costine di scorta sono più adatte per fumare mentre le costolette per la schiena del bambino sono ideali per grigliare.
• A causa della carne più magra, le costolette della schiena del bambino cuociono velocemente.
