Brasato vs Stufato
Brasatura e stufatura sono termini usati molto comunemente nei corsi di cucina e anche nella cucina quotidiana da chi ama preparare i piatti attraverso la cottura lenta. Di solito si può preparare il cibo riscaldando a secco, a umido o con un metodo di riscaldamento combinato. La scelta del giusto metodo di riscaldamento garantisce il tipo di sapori che si cerca nel suo cibo insieme alla consistenza e all'aspetto del piatto finale. Sia la brasatura che la stufatura applicano la tecnica del riscaldamento umido insieme al riscaldamento a secco, rendendoli metodi di riscaldamento combinati che richiedono molto tempo ma scompongono le carni per aumentare i sapori nella ricetta finale. Molte persone pensano che brasare e stufare siano gli stessi processi, ma ci sono sottili differenze tra i due che verranno evidenziate in questo articolo.
Brasatura
La brasatura è un metodo di cottura che richiede di fornire un fuoco lento e basso alla ricetta composta da grossi tagli di carne. La carne o la verdura viene rosolata nel grasso e poi lasciata sobbollire a lungo in un liquido mentre viene coperta con un coperchio all'interno di una pentola. La brasatura può essere fatta in una pentola di coccio o in una pentola a pressione. La brasatura consente di cuocere grandi pezzi di carne o manzo che è difficile da cuocere con il calore secco poiché i pezzi diventano duri e spesso si bruciano. Con la brasatura i tessuti connettivi della carne diventano morbidi e teneri e i pezzi si insaporiscono anziché bruciarsi. La brasatura permette di risparmiare cuocendo grossi pezzi economici, ma produce anche piatti gustosi e ricchi di sapori. Una grande caratteristica della brasatura è che una volta rosolata la carne, si copre la pentola e la si lascia sobbollire nel liquido e non si teme che il piatto si bruci mentre si cuoce a fuoco basso.
Stufato
Lo stufato è un altro metodo di cottura lenta che permette di cuocere pezzi di carne meno teneri facendo sobbollire in un po' di liquido finché non diventano teneri e pieni di sapori. Lo stufato è un ottimo metodo per cucinare carni e verdure poiché si può lasciare il piatto e svolgere altri lavori mentre il cibo viene cotto lentamente. Il sugo si addensa e può essere servito insieme alla verdura o alla carne. Lo stufato consente di consumare cibi che possono essere consumati con il riso o con il pane poiché insieme alla carne ha una base densa e cremosa. Questo metodo di cottura lenta consente la cottura di grossi pezzi di carne che diventano pieni di sapori e possono essere refrigerati per un uso successivo. Ci sono alcuni che ritengono che gli stufati abbiano un ottimo sapore poiché il loro sapore migliora ad ogni riscaldamento.
Qual è la differenza tra brasatura e stufatura?
• Sebbene sia la brasatura che la stufatura siano metodi di cottura lenta che utilizzano il calore umido e il calore secco in combinazione, la brasatura viene eseguita con una minore quantità di liquido e comporta la cottura di pezzi di carne o verdure grandi e non uniformi.
• D' altra parte, lo stufato implica l'utilizzo di abbastanza liquido per immergere i pezzi di carne all'interno, e anche i pezzi sono piccoli e di dimensioni uniformi.
• La brasatura utilizza tagli di carne leggermente migliori e, nella maggior parte dei casi, prevede un taglio intero mentre lo stufato richiede piccoli pezzi e non un taglio intero.
