Pak Choy vs Bok Choy
Non molte persone sono consapevoli del fatto che sia Pak Choy che Bok Choy stanno per lo stesso ortaggio a foglia, il cavolo cinese scientificamente noto come Brassica rapa. Cavolo cinese, ampiamente utilizzato nella cucina cinese, ci sono due sottospecie nettamente diverse conosciute nel mondo culinario di oggi, vale a dire Pekinensis o Napa Cabbage o Chinensis, popolarmente noto come Bok Choy o Pak Choy. Il Bok Choy viene coltivato principalmente nelle regioni asiatiche come la Cina, le Filippine e il Vietnam, eppure oggi ha conquistato anche i cuori del mondo occidentale grazie alla dolcezza dei suoi teneri steli.
Anche se per lo più indicato come cavolo cinese, il termine più usato per chinensis in Nord America è Bok Choy, che letteralmente significa verdura bianca. In paesi come Australia, Regno Unito, Sud Africa e altre nazioni del Commonwe alth, il Chinensis è più comunemente chiamato Pak Choy. Senape cinese, bietola cinese, senape di sedano e Spoon cabbage sono alcuni dei nomi inglesi usati per descrivere il Chinensis in tutto il mondo.
In Cina tra coloro che parlano mandarino, Bok Choy viene spesso chiamato yóu cài che significa olio vegetale poiché la maggior parte dell'olio da cucina in Cina viene estratto dai semi di questo ortaggio. Tra le persone di lingua shanghainese, questo ortaggio a foglia viene chiamato qīng cài che letteralmente significa verdura blu-verde.
In Chinensis esistono tre varianti commerciali. Bok Choy è ciò che di solito viene indicato per avere succulenti steli bianchi con foglie verde scuro che crescono in posizione verticale fino a 12-18 pollici di altezza mentre Choy sum, che letteralmente sta per "cuore vegetale", sta per una versione piccola e delicata del Bok Choy, con un somiglianza più stretta con rapini o broccoli di rapa. Baby Pak Choy noto anche come mei quin choi o Shanghai Bak Choy è una versione meno matura del Bok Choy che è prevalentemente di colore verde, compresi i suoi varioles.
Bok Choy o Pak Choy è noto per essere molto povero di calorie e contiene un'elevata quantità di vitamina A e vitamina C. Inoltre, ricco di antiossidanti e un'elevata quantità di fibre, il cavolo cinese è anche noto come spazzatrice di il flusso sanguigno eliminando il colesterolo cattivo dal corpo. È noto che i glucosinolati presenti nel Pak Choy sono utili per i malati di cancro a piccole dosi, che a dosi elevate sono note per essere alquanto tossiche.
Il leggero sapore di senape del cavolo cinese si presta a zuppe, fritture, piatti di carne, noodles e le foglie giovani vengono utilizzate per le insalate. La natura croccante e fresca del cavolo cinese lo rende un ottimo additivo per i panini e gli conferisce una consistenza unica. Il Pak Choy può anche essere aggiunto nella normale ricetta dell'insalata di cavolo come sostituto del cavolo cappuccio poiché appartiene alla stessa famiglia, conferendogli un sapore più dolce.
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Cavolo cinese crudo (Chinensis, Pak Choi) |
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| Valore nutritivo per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Carboidrati | 2,2 g |
| – Fibra alimentare | 1,0 g |
| Grasso | 0,2 g |
| Proteine | 1,5 g |
| Vitamina A equivalente | 243 μg (30%) |
| Vitamina A | 4468 UI |
| Vitamina C | 45 mg (54%) |
| Calcio | 105 mg (11%) |
| Ferro | 0,80 mg (6%) |
| Magnesio | 19 mg (5%) |
| Sodio | 65 mg (4%) |
Fonte: Wikipedia, aprile 2014
Cos'è il Pak Choy?
Il Chinensis, che è una sottospecie del cavolo cinese, è popolarmente conosciuto come Pak Choy in paesi come Australia, Regno Unito, Sud Africa e altre nazioni del Commonwe alth.
Cos'è un Bok Choy?
La specie più comunemente usata di cavolo cinese Chinensis è chiamata Bok Choy in Nord America.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy e Pak Choy sono due nomi diversi usati per riferirsi allo stesso ortaggio a foglia, la sottospecie Chinensis del cavolo cinese.
• In Nord America, il cavolo cinese viene chiamato Bok Choy mentre, nei paesi del Commonwe alth come Australia, Regno Unito, Sud Africa ecc., viene chiamato Pak Choy.
Pertanto, si deve concludere che Bok Choy e Pak Choy si riferiscono entrambi allo stesso ortaggio a foglia verde che sono conosciuti con nomi diversi in diverse regioni del mondo.
