Differenza chiave: antiossidanti e sostanze fitochimiche
Comprendiamo innanzitutto i due termini Antiossidanti e Fitochimici prima di passare alla discussione sulla differenza tra Antiossidanti e Fitochimici. Gli antiossidanti sono costituenti chimici naturali o sintetici che proteggono le cellule umane dagli effetti dannosi dei radicali liberi. I fitochimici sono costituenti chimici naturali derivati dalle piante che forniscono vari benefici per la salute per l'uomo. Il differenza fondamentale tra antiossidanti e sostanze fitochimiche è quello la funzione principale degli antiossidanti è quella di distruggere o estinguere i radicali liberi nell'ambiente cellulare, mentre i fitochimici hanno varie funzioni tra cui la prevenzione dell'azione dei radicali liberi, la stimolazione degli enzimi, l'interferenza con la replicazione del DNA ecc. Sebbene queste due classi di sostanze chimiche si sovrappongano in alcune aree, esistono differenze significative tra antiossidanti e fitochimici. Pertanto, lo scopo di questo articolo è evidenziare le differenze tra antiossidanti e sostanze fitochimiche.
Cosa sono gli antiossidanti?
Gli antiossidanti possono prevenire l'azione dei radicali liberi. Pertanto, possono aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete, il cancro e le condizioni associate all'invecchiamento (morbo di Parkinson e morbo di Alzheimer). I radicali liberi sono atomi o gruppi di atomi altamente reattivi perché hanno almeno un elettrone spaiato. I radicali liberi producono un'ossidazione dannosa nota anche come stress ossidativo che può danneggiare le membrane cellulari e il contenuto cellulare. Lo stress ossidativo o l'eccessiva generazione di radicali liberi nell'ambiente cellulare si verificano naturalmente così come quando si è esposti a fattori ambientali dannosi come radiazioni o fumo di tabacco. In alcune occasioni, i radicali liberi favoriscono l'ossidazione benefica che produce energia e uccide i batteri nocivi. Come suggerisce il nome "antiossidanti", prevengono o riducono questo stress ossidativo e possono inibire il danno ossidativo ai componenti cellulari come DNA, proteine e lipidi. Questi composti antiossidanti possono essere derivati da fonti alimentari sia animali che vegetali. Esempi di sostanze antiossidanti includono composti fenolici, antociani, vitamine A, C ed E, luteina, licopene, beta-carotene, coenzima Q10, idrossianisolo butilato, flavonoidi e acidi grassi liberi.
Cosa sono i fitochimici?
I fitochimici sono combinazioni chimiche che si trovano naturalmente in diverse specie vegetali. Phyto significa "pianta" in lingua greca. Ogni pianta contiene centinaia di sostanze fitochimiche ed esistono prove di ricerca che queste sostanze fitochimiche possono aiutare a prevenire molte malattie non trasmissibili. I fitochimici si trovano nei materiali vegetali come frutta, verdura, noci, spezie, cereali, legumi, cereali e fagioli. Esempi di sostanze fitochimiche includono gruppi di sostanze come antociani, polifenoli, acido fitico, acido ossalico, lignani e isoflavoni, nonché acido folico e vitamina C, vitamina E e beta-carotene (o pro-vitamina A). Alcuni fitochimici sono responsabili del colore e di altre proprietà organolettiche, come rispettivamente il colore arancione delle carote e l'odore della cannella. Sebbene possano avere un significato biologico, non sono riconosciuti come nutrienti essenziali. I fitochimici hanno caratteristiche protettive o preventive delle malattie. Ogni fitochimica funziona in modo diverso, e queste sono alcune possibili funzioni:
- Antiossidante – Alcuni fitochimici hanno attività antiossidante e proteggono le cellule dal danno ossidativo, riducendo così il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, malattie cardiovascolari e diabete.
- Agino come ormoni – Gli isoflavoni e i lignani, presenti nella soia, imitano gli estrogeni umani, quindi aiutano a ridurre i sintomi della menopausa e l'osteoporosi. Sono anche conosciuti come fitoestrogeni.
- Composti per la prevenzione del cancro – Alcuni fitochimici presenti negli alimenti possono avere proprietà antitumorali.
- Stimolazione degli enzimi – Indoles stimola gli enzimi che rendono gli estrogeni meno efficaci e potrebbero diminuire il rischio di cancro al seno.
- Interferenza con la replicazione del DNA – Le saponine presenti nei fagioli inibiscono la riproduzione del DNA cellulare, prevenendo così la proliferazione delle cellule tumorali. La capsaicina, presente nei peperoni, protegge il DNA dagli agenti cancerogeni nocivi.
- Effetto antibatterico – L'allicina fitochimica dell'aglio, così come i composti chimici provenienti dalle spezie, hanno proprietà antibatteriche
- Azione protettiva fisica – Alcuni fitochimici si legano fisicamente alle pareti cellulari inibendo così l'adesione dei patogeni alle pareti cellulari umane. Ad esempio, le proantocianidine sono responsabili delle proprietà anti-adesione della bacca.
- Ridurre la biodisponibilità dei nutrienti: i goitrogeni presenti nel cavolo inibiscono l'assorbimento dello iodio e l'acido ossalico e l'acido fitico presenti nei legumi inibiscono l'assorbimento del ferro e del calcio. Sono anche conosciuti come composti chimici antinutrizionali.
Qual è la differenza tra antiossidanti e sostanze fitochimiche?
Definizione di antiossidanti e fitochimici
Antiossidanti: gli antiossidanti sono composti chimici che possono combattere l'ossidazione.
Fitochimici: Phyto significa "pianta" in greco. Pertanto, i fitochimici sono combinazioni chimiche che si trovano naturalmente nelle specie vegetali.
Caratteristiche degli antiossidanti e dei fitochimici
Fonte
Antiossidanti: gli antiossidanti possono essere ottenuti sia da alimenti vegetali che animali.
Fitochimici: i fitochimici sono originati solo da fonti vegetali come ortaggi, frutta, cereali, fagioli, noci e semi.
Funzione
Antiossidanti: gli antiossidanti aiutano a prevenire i danni alle cellule causati dai radicali liberi altamente reattivi e instabili.
Fitochimici: i fitochimici hanno molteplici funzioni.
Effetto dannoso
Antiossidanti: antiossidanti considerati buoni per la salute.
Fitochimici: i fitochimici possono agire come composti antinutrizionali e ridurre la biodisponibilità dei nutrienti. Pertanto, non sempre fanno bene alla salute e al benessere. Es: acido fitico, acido ossalico.
Numeri E
Antiossidanti: il numero E degli antiossidanti varia da E300 a E399. Esempi di antiossidanti naturali sono l'acido ascorbico (E300) e i tocoferoli (E306). Gli antiossidanti sintetici includono gallato di propile (PG, E310), butilidrochinone terziario (TBHQ), idrossianisolo butilato (BHA, E320) e idrossitoluene butilato (BHT, E321).
Fitochimici: i fitochimici non hanno un intervallo di numeri E specifico perché alcuni agiscono come antiossidanti (E300–E399), alcuni agiscono come composti coloranti (E100–E199), ecc.
Applicazione industriale
Antiossidanti: gli antiossidanti sono usati come conservanti negli alimenti e nei cosmetici. Questi conservanti includono antiossidanti naturali come acido ascorbico, tocoferoli, gallato di propile, idrochinone butilico terziario, idrossianisolo butilato e idrossitoluene butilato. Inoltre, gli antiossidanti vengono spesso aggiunti ai prodotti industriali non alimentari. Viene utilizzato come stabilizzante nei carburanti e lubrificanti per inibire l'ossidazione, nella benzina per inibire la polimerizzazione che porta allo sviluppo di residui di incrostazione del motore e per prevenire il degrado della gomma e della benzina.
Fitochimici: i fitochimici sono ampiamente utilizzati come integratori alimentari (alimenti funzionali, nutraceutici) per la prevenzione delle malattie non trasmissibili.
Metodo di analisi
Antiossidanti: il contenuto di antiossidanti viene solitamente analizzato utilizzando un potente radicale o identificando la capacità riducente. Esempi sono il metodo di scavenging dei radicali DPPH, l'attività di scavenging dei radicali idrossilici, la capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC), il metodo di scavenging dei radicali ABTS o l'attività di riduzione ferrica o il test FRAF.
Fitochimici: i fitochimici vengono analizzati utilizzando un fitochimico standard. Ad esempio, il contenuto fenolico totale viene analizzato utilizzando il metodo colorimetrico Folin-Cioc alteu con l'aiuto del composto fenolico standard noto come acido gallico.
Degrado
Antiossidanti: gli antiossidanti sono altamente suscettibili alla degradazione quando vengono esposti all'ossigeno, alla luce solare, alla temperatura, ecc. Ad esempio, le vitamine A, C o E, gli antiossidanti possono essere distrutti dalla conservazione a lungo termine o dalla cottura prolungata delle verdure.
Fitochimici: rispetto agli antiossidanti, i fitochimici (senza avere attività antiossidante) possono resistere in qualche modo per far avanzare i fattori ambientali.
Esempi
Antiossidanti: selenio (broccoli, cavolfiori), allil solfuri (cipolle, porri, aglio), carotenoidi (frutta, carote), flavonoidi (cavolfiore, cavolini di Bruxelles, uva, ravanelli e cavolo rosso), polifenoli (tè, uva), vitamina C (amla, guava, verdure di colore giallo), vitamina A, vitamina E, acidi grassi (pesce, carne, frutti di mare), lecitina (uovo)
Fitochimici: isoflavoni e lignani (soia, trifoglio rosso, cereali integrali e semi di lino), selenio (broccoli, cavolfiore), allil solfuri (cipolle, porri, aglio), carotenoidi (frutta, carote), flavonoidi (cavolfiore, Cavolini di Bruxelles, uva, ravanelli e cavolo rosso), polifenoli (tè, uva), vitamina C (amla, guava, verdure di colore giallo), vitamina A, vitamina E, acidi grassi (pesce, carne, frutti di mare), lecitina (uovo), Indoles (cavoli), terpeni (agrumi e ciliegie).
In conclusione, sebbene diversi fitochimici agiscano come antiossidanti per promuovere una buona salute, molti di essi hanno funzioni extra. È noto che le persone che mangiano quantità adeguate di frutta e verdura ricca di uno spettro completo di antiossidanti e fitochimici protettivi per la salute hanno una minore incidenza di malattie non trasmissibili.
