La differenza chiave tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato è che l'olio idrogenato è un olio che ha tutti i legami C=C ridotti, mentre l'olio parzialmente idrogenato è olio che ha alcuni dei legami C=C modificati e alcuni C=Titoli C invariati.
I termini oli idrogenati e parzialmente idrogenati rientrano nel tema dell'idrogenazione dei grassi. L'idrogenazione dei grassi è il processo di combinazione di grassi come l'olio vegetale con l'idrogeno, che lo rende più saturo. Tipicamente, questo processo viene eseguito in condizioni di alta pressione e richiede un catalizzatore di nichel. L'idrogenazione riduce tutti i doppi legami carbonio-carbonio. Ma se la reazione è parziale, ridurrà solo alcuni dei doppi legami carbonio-carbonio mentre altri legami carbonio-carbonio rimarranno invariati.
Cos'è l'olio idrogenato?
L'olio idrogenato è un olio che ha tutti i legami C=C ridotti. L'olio idrogenato è una forma di grasso che viene utilizzata da alcuni produttori di alimenti per mantenere il cibo fresco a lungo. Questo processo prevede l'aggiunta di idrogeno a un grasso liquido come l'olio vegetale. Trasforma l'olio in grasso solido a temperatura ambiente. Possiamo classificare l'olio idrogenato come olio parzialmente idrogenato e olio completamente idrogenato. Tuttavia, il termine olio idrogenato si riferisce generalmente a olio completamente idrogenato.
Nell'olio completamente idrogenato, il grasso liquido è stato convertito in solido a temperatura ambiente. In questo tipo di olio, quasi tutti i legami C=C sono ridotti per l'aggiunta di idrogeno. Riduce i grassi trans nel prodotto finale. Gli oli completamente idrogenati sono ancora in uso in contrasto con l'olio parzialmente idrogenato.
Gli oli idrogenati possono essere tranquillamente consumati. Tuttavia, ciò non significa che questo olio faccia necessariamente bene alla nostra salute. Questo perché gli alimenti costituiti da olio idrogenato vengono spesso lavorati con aggiunta di zucchero e sale.
Cos'è l'olio parzialmente idrogenato?
L'olio parzialmente idrogenato è una forma di olio idrogenato in cui alcuni dei legami C=C sono ridotti mentre altri legami C=C rimangono invariati. In passato, i produttori utilizzavano questo tipo di olio durante la produzione alimentare, ma ora non viene utilizzato secondo le normative FDA. Questo tipo di olio è noto come grasso trans. Gli alimenti costituiti da grandi quantità di grassi trans includono prodotti da forno, margarina in stick, glassa, creme per caffè e snack.
Generalmente, gli oli parzialmente idrogenati oi grassi trans non sono sicuri negli alimenti. Pertanto, i produttori hanno dovuto eliminarlo gradualmente entro il 2018 secondo le regole della FDA. Alcuni prodotti alimentari contengono ancora grassi trans; negli alimenti, compresa la carne animale come la carne di vacca, il grasso trans si trova naturalmente.
Qual è la differenza tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato?
La differenza chiave tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato è che l'olio idrogenato è un olio che ha tutti i legami C=C ridotti, mentre l'olio parzialmente idrogenato è olio che ha alcuni dei legami C=C modificati e alcuni C=Legame C invariato. Inoltre, l'olio idrogenato ha un contenuto di grassi trans basso o nullo, mentre l'olio parzialmente idrogenato ha un contenuto di grassi trans molto alto.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Olio idrogenato vs parzialmente idrogenato
Gli oli idrogenati sono oli con legami C=C ridotti. Esistono due tipi di oli idrogenati come oli completamente idrogenati e oli parzialmente idrogenati. Il differenza fondamentale tra l'olio idrogenato e quello parzialmente idrogenato è quello l'olio idrogenato è un olio che ha tutti i legami C=C ridotti, mentre l'olio parzialmente idrogenato è un olio che ha alcuni dei legami C=C cambiati e alcuni legami C=C invariati.
