Burro vs Formaggio | Formaggio a pasta dura, Formaggio a pasta molle, Formaggio semi-morbido, Formaggio stagionato
È difficile rimanere senza il tuo toast mattutino con il burro, vero? E chi può resistere a quelle deliziose pizze al formaggio in Pizza Hut e Domino's? Dio solo sa cosa fanno al formaggio per fare pizze così deliziose. E metà del gusto dei parantha fatti da tua mamma sarebbe svanito senza quel pezzo di burro spalmato generosamente dalla mamma. Sia il formaggio che il burro sono prodotti lattiero-caseari e portano la bontà di Madre Natura alla vostra salute e al vostro gusto. Tuttavia, sono così diversi l'uno dall' altro (come gesso e formaggio, come si suol dire). Potresti trovarli entrambi ugualmente gustosi, ma sei consapevole delle differenze tra questi due latticini? Scopriamolo.
Burro
Il burro è fatto dalla panna che vedi galleggiare sul latte. Il burro è una miscela di grasso di latte, latticello e acqua. Dopo aver estratto la panna dal latte, viene inacidita con ceppi di acido lattico e batteri chiamati Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Un altro batterio chiamato Leuconostoc citrovorum viene aggiunto alla crema prima di mantecare. Questo batterio converte l'acido citrico presente nel latte in acetile, responsabile del sapore e dell'aroma del burro. Durante la mantecazione la panna diventa granulosa e avviene la separazione del latticello. I globuli di grasso del latte vengono agitati violentemente e si aggregano per trasformare la natura della crema da quella dell'emulsione olio in acqua in emulsione acqua in olio.
Il burro, quando finalmente si forma dopo la mantecazione, possiede una caratteristica proprietà detta spalmabilità che non è presente nei succedanei utilizzati dalle persone al posto del burro. Questa spalmabilità è il risultato delle strutture gliceridiche del grasso di burro e anche per la presenza di acidi grassi saturi. Una volta che il burro è stato ben pastorizzato, puoi conservarlo in frigorifero per lungo tempo senza che la sua qualità si deteriori.
Formaggio
So che i nomi di tutti i piatti a base di formaggio vengono davanti ai tuoi occhi se il suo nome è davanti a te. Ma hai mai pensato a come viene prodotto il tuo formaggio preferito e quali sono le sue proprietà nutritive. Il formaggio è prodotto con cagliata di latte che è stata separata dalla parte liquida del latte. La cagliatura del latte avviene utilizzando un enzima chiamato renina e colture starter di batteri lattici. La cagliata di latte così ottenuta viene tagliata a cubetti e quindi riscaldata a circa 38 gradi Celsius per circa 45 minuti. I cubetti di cagliata si restringono a causa del calore e aumenta anche la formazione di acido. La restante parte liquida del latte (chiamato anche siero di latte) viene scolata e quindi la cagliata viene nuovamente tagliata a cubetti. Questi cubetti vengono tenuti sotto pressione durante la notte per drenare più umidità. Sebbene nel prodotto finale sia ancora presente dell'umidità, la sua proporzione decide se il formaggio deve essere classificato come formaggio a pasta dura, semi-morbida o a pasta molle. Se il contenuto di acqua è del 50-80%, il formaggio è chiamato formaggio a pasta molle. Si chiama semiduro se il contenuto di umidità è intorno al 45% e duro se il contenuto di acqua scende al di sotto del 40%.
Se è necessaria un'ulteriore azione batterica per conferire al formaggio la forma e la consistenza desiderate, si parla di formaggio stagionato. In India, a Mumbai e Surat viene prodotto un formaggio speciale chiamato Surti paneer. Questo paneer (formaggio) è realizzato con coagulanti ottenuti dallo stomaco di capra. Il formaggio ordinario è ottenuto dal coagulante ottenuto dalla bufala.
In breve:
Differenza tra burro e formaggio
• Sebbene sia il burro che il formaggio siano prodotti lattiero-caseari, ci sono molte differenze nel loro gusto e sapore
• 100 g di burro hanno 737 calorie, molto più del formaggio (440 calorie sono più alte per il formaggio cremoso)
• 100 g di burro contengono 81,7 g di grasso, che è molto più di 100 g di formaggio (34 g per il formaggio cremoso)
• Il formaggio è più ricco di proteine (31,5 g) mentre il burro ha solo 0,5 g di proteine in porzioni da 100 g
