Prime Rib vs Ribeye vs Lonza
Il taglio di carne di manzo arrosto o grigliato è un alimento molto comune e popolare per la maggior parte delle persone nel paese. Non è solo delizioso da mangiare, ma fornisce anche molta nutrizione. La bistecca può essere fatta anche con la carne di altri animali, ma è la sezione delle costole di manzo che produce le bistecche più tenere e saporite. Esistono tre diverse bistecche chiamate controfiletto, costolette di prima scelta e ribeye ottenute dalla stessa sezione di costola dell'animale. Le persone confondono sempre tra questi tre tipi di bistecche. Nonostante abbiano molte somiglianze, ci sono anche differenze di cui parleremo in questo articolo.
Costoletta
Questa è una bistecca chiamata anche arrosto di costolette in piedi. Si ottiene dalla sezione costale dell'animale che contiene le costole da 6-12. Una nervatura principale può contenere 2 nervature o tutte le 7 nervature della sezione della nervatura. Il nome arrosto di costata in piedi è dovuto al fatto che questa carne viene arrostita con le costole in piedi in verticale. Si possono tagliare diverse costolette da un unico arrosto di costolette in piedi. Prime rib pesa circa 800 grammi e per molti intenditori è una bistecca molto saporita.
Ribeye
Questa è una parte grassa della sezione delle costole che è anche ricca di aromi. È una delle costole anteriori che non hanno un osso all'interno. Infatti è uno dei tagli più grassi ottenuti dall'animale. Questa bistecca è piena del muscolo Longissimus dorsi dell'animale anche se ci sono anche muscoli come Spinalis e Complexus. In molte parti del mondo, Ribeye è una bistecca con la costola attaccata, ma negli Stati Uniti non c'è la costola in Ribeye. Diventa un filetto scozzese in Australia con le costole rimosse.
Ribeye è un tenero taglio di carne che proviene da quella parte della gabbia toracica dell'animale che non deve sostenere il peso o fare fatica. È ricco di grasso che lo rende adatto alla cottura lenta.
Controfiletto
Il controfiletto è un taglio pregiato della carne di manzo che proviene dalla zona del lombo della costata, in particolare dalla parte superiore. Non è il culo ma la porzione che sta davanti alla groppa. È una buona opzione per coloro che sono attenti alla salute in quanto proviene dall' alto e il grasso può essere tagliato da esso. La parte superiore più tagliata da questa sezione dalla parte bassa della schiena dell'animale è chiamata controfiletto mentre le parti inferiori sono etichettate filetto, controfiletto superiore e controfiletto inferiore. Il controfiletto superiore è più tenero e di dimensioni inferiori rispetto al controfiletto inferiore.
Prime Rib vs Ribeye vs Lonza
• Controfiletto, costoletta e Ribeye sono tre tipi di bistecche provenienti dalla parte inferiore della schiena dell'animale.
• Prime rib proviene dalla sezione delle costole del manzo e può contenere 2-7 costole. Le sezioni delle costole contengono in totale 7 costole.
• Ribeye risulta dalla costola principale quando l'osso è stato rimosso dai muscoli.
• Il controfiletto superiore è più tenero del controfiletto inferiore.
• La ribeye è molto saporita e grassa.
