Cannella vs Cassia
Mentre quella spezia profumata e amata che rallegra una miriade di ricette viene comunemente chiamata cannella, è importante sapere che esistono diverse forme di cannella nel mondo. Mentre la cannella macinata è abbastanza difficile da distinguere, quando è intera, è abbastanza facile distinguere tra una forma di cannella e l' altra. La cannella e la cassia sono due forme di cannella abbastanza difficili da distinguere. Raccolto da piante che appartengono alla stessa famiglia delle Lauracee e allo stesso genere Cinnamomum, c'è poco per distinguere i due.
Cos'è la cannella?
Cannella o ciò che viene chiamato più colloquialmente "cannella vera", "cannella reale" o cannella di Ceylon ha origine dalla pianta Cinnamomum zeylanicum originaria dello Sri Lanka. La delicata corteccia interna di queste piante viene raccolta ed essiccata in piccoli aculei o bastoncini puliti per farne la spezia. La "vera cannella" è di colore marrone chiaro ed è cartacea e fragile, ben arrotolata in un'unica penna a spirale. Oltre ad essere usata come spezia profumata che viene utilizzata in tutti i tipi di piatti dolci e salati, i benefici della cannella di Ceylon sono molti. Tipicamente utilizzata per problemi gastrointestinali, prevenzione di nausea o vomito, regolazione del diabete, flatulenza, raffreddore e diarrea tra molti altri, la cannella ha un profumo deliziosamente esotico che è dolce, speziato e fragrante con note di agrumi, fiori e chiodi di garofano.
Cos'è Cassia?
Il termine cassia è solitamente usato per riferirsi a specie di cannella coltivate in paesi come Birmania, Cina, Indonesia, Vietnam e America Centrale. La specie Cinnamomum aromaticaum è comunemente indicata come “cannella di Saigon” o “cannella cinese” mentre la specie Cinnamomum burmannii è spesso indicata come “Padang cassia” o “cannella di Giava”. La cannella Cassia è di colore rossastro scuro e si presenta in strisce legnose e ha un sapore forte e intenso che spesso viene percepito come piccante. Per questo motivo la cassia viene spesso utilizzata nei piatti salati, in particolare nella preparazione di piatti di carne di manzo o pollame o nelle spezie miste e in salamoia. La cassia ha anche un'elevata quantità di cumarina fitochimica che fluidifica il sangue che può rappresentare un pericolo per la salute se consumata regolarmente e in eccesso, il che ha indotto la Germania a vietare l'importazione di cannella cassia.
Qual è la differenza tra Cassia e Cannella?
• La cassia viene coltivata in paesi come Birmania, Cina, Vietnam, Indonesia e America Centrale. La cannella o vera cannella è originaria dello Sri Lanka.
• Le piante Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii sono quelle che producono la cassia. La cannella è ottenuta dalla pianta di Cinnamomum zeylanicum.
• La cannella è di colore marrone chiaro mentre la cassia è di colore rossastro scuro.
• La corteccia di cannella è cartacea e viene fornita in molti strati di aculei ben arricciati. Cassia è più grossolana ed è disponibile in strisce legnose.
• La cannella porta un bouquet esotico dolce, speziato e fragrante con note di agrumi, fiori e chiodi di garofano che le consentono di essere utilizzata sia in piatti dolci che salati. La cassia è più piccante e piccante della cannella ed è generalmente usata nei piatti salati.
• La cassia contiene un alto livello di cumarina fitochimica che fluidifica il sangue, mentre nella cannella il contenuto di cumarina è molto basso.
