Differenza chiave – Sego vs Lardo
Il sego e il lardo sono due grassi derivati da prodotti animali. Il sego viene lavorato dalla sugna, il grasso crudo di manzo o montone. Il lardo è fatto con grasso di maiale. Pertanto, la differenza chiave tra sego e lardo deriva dalla loro fonte; il sego deriva dal montone o dal manzo mentre il lardo deriva dal maiale.
Cos'è Tallow?
Il sego è una sostanza grassa dura a base di grasso animale fuso. Viene lavorato dalla sugna (grasso crudo di manzo o montone, in particolare il grasso duro attorno ai lombi e ai reni). Il manzo e il montone sono la carne utilizzata nella produzione del sego. Il sego prodotto commercialmente può essere derivato da altre fonti animali come la carne di maiale e persino da fonti vegetali.
Come il lardo e la salsa, anch'essi prodotti da grassi animali, il sego può essere usato come grasso. Può essere utilizzato anche per friggere. Oltre al suo utilizzo in cucina, il sego viene utilizzato anche nella produzione di sapone, candele e biodiesel. Nell'uso industriale, il sego è definito da determinati criteri tecnici come il punto di fusione.
Cos'è il Lardo?
Il lardo è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Il lardo può essere ricavato da qualsiasi parte del maiale che abbia un' alta concentrazione di tessuti adiposi. Esistono due metodi per intonacare il lardo: il rinzaffo a secco e il rinzaffo ad umido. Il metodo a secco prevede l'esposizione del grasso a calore elevato diretto in assenza di acqua, mentre il metodo umido prevede la cottura a vapore o l'ebollizione ad alta temperatura, il che comporterebbe il galleggiamento del lardo nella miscela a causa della sua insolubilità in acqua. Il processo di sformatura e la parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso possono influenzare la consistenza, il gusto e il sapore del lardo.
Il lardo può essere utilizzato in cottura e in cucina. Può essere usato come spalmabile, proprio come il burro o gocciolante. Ha anche usi industriali nella produzione di cosmetici e nella creazione di biocarburanti.
Qual è la differenza tra sego e strutto?
Fonte:
Il sego è fatto con carne di manzo o montone.
Il lardo è fatto con carne di maiale.
Struttura:
Il sego è un solido.
Il lardo è un semisolido.
Carne:
Il sego viene solitamente elaborato da suet.
Il lardo può essere ricavato da qualsiasi parte della carne che abbia un' alta concentrazione di tessuti adiposi.
Contenuto di grassi saturi:
Il sego ha un contenuto di grassi saturi di 42 g.
Il lardo ha un contenuto di grassi saturi di 39 g.
Usi:
Il sego viene utilizzato principalmente nella produzione di sapone e come mangime per animali.
Il lardo ha più usi culinari del sego.
