Differenza chiave – MUFA vs PUFA
Il grasso è anche noto come lipidi. È una molecola organica ed è uno dei tre macronutrienti. È composto da tre molecole di acidi grassi attaccate a una molecola centrale di glicerolo. Quindi, la molecola di grasso è anche conosciuta come trigliceride. I grassi sono una componente necessaria della nostra dieta. I grassi possono essere di due tipi: grassi saturi e grassi insaturi a seconda del modo in cui gli atomi di idrogeno sono collegati agli atomi di carbonio nelle catene degli acidi grassi. I grassi saturi non hanno molecole di carbonio a doppio legame nella loro catena di acidi grassi. I grassi insaturi contengono una o più molecole di carbonio a doppio legame nelle loro catene di acidi grassi. I grassi insaturi sono di due tipi; acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e acidi grassi polinsaturi (PUFA). MUFA contiene un doppio legame nella catena degli acidi grassi della molecola di grasso. PUFA contiene due o più doppi legami nella catena degli acidi grassi. Questa è la differenza chiave tra MUFA e PUFA. Sia MUFA che PUFA sono grassi sani poiché riducono il rischio di malattie cardiovascolari e colesterolo nel sangue.
Cos'è MUFA?
Gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA), come suggerisce il nome, sono acidi grassi insaturi che contengono un (mono) doppio atomo di carbonio legato nella catena degli acidi grassi. Mancano MUFA con una coppia di atomi di idrogeno dalla catena degli acidi grassi. I MUFA sono considerati grassi sani poiché possono abbassare il livello di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e ictus. Rimangono liquidi a temperatura ambiente. I MUFA sono ricchi di vitamina E, che è un antiossidante, necessaria per mantenere in salute il nostro organismo proteggendo i danni cellulari.
Figura 01: Acido grasso monoinsaturo – acido oleico
I MUFA si trovano in fonti alimentari come oli vegetali, oli d'oliva, arachidi, avocado, semi, sesamo, girasole ecc. L'acido oleico è un esempio di MUFA.
Cos'è PUFA?
Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono un tipo di acidi grassi insaturi che contengono due o più atomi di carbonio a doppio legame nella catena degli acidi grassi. Quindi, nei PUFA manca più di una coppia di atomi di idrogeno. Tuttavia, poiché i PUFA sono acidi grassi insaturi, sono grassi benefici simili ai MUFA.
Figura 02: Struttura degli acidi grassi polinsaturi
I PUFA sono anche potenziali grassi che riducono il colesterolo nel sangue, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari e ictus. I PUFA sono liquidi a temperatura ambiente. Questi grassi si trovano nell'olio di soia, olio di mais, olio di cartamo, salmone, trota, semi di girasole, pesce, carne, ecc.
Quali sono le somiglianze tra MUFA e PUFA?
- Sia MUFA che PUFA sono acidi grassi insaturi.
- Sia MUFA che PUFA sono grassi benefici rispetto ai grassi saturi.
- Sia MUFA che PUFA sono grassi importanti nel nostro apporto alimentare.
- Sia MUFA che PUFA forniscono la stessa quantità di calorie (9 calorie per grammo).
- Sia MUFA che PUFA possono abbassare il colesterolo LDL.
- Sia MUFA che PUFA sono liquidi a temperatura ambiente.
- Sia MUFA che PUFA sono grassi sani che riducono il rischio di malattie cardiovascolari.
Qual è la differenza tra MUFA e PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA è un tipo di grassi insaturi che contengono un atomo di carbonio a doppio legame nella catena degli acidi grassi. | PUFA è un altro tipo di grassi insaturi che contengono due o più atomi di carbonio a doppio legame nella catena degli acidi grassi. |
| Numero di doppi legami | |
| Un doppio legame si trova in MUFA. | Due o più doppi legami si trovano in PUFA. |
| Coppie di idrogeno mancanti nella catena degli acidi grassi | |
| Una coppia di idrogeno mancante nella catena degli acidi grassi del MUFA. | Due o più coppie di idrogeno mancano dalla catena di PUFA. |
| Produzione di colesterolo buono (HLD) | |
| MUFA aumenta la produzione di colesterolo buono. | I PUFA amano la produzione di colesterolo buono. |
| Fonti | |
| MUFA si trova negli oli vegetali come olio di colza, di arachidi e d'oliva, nelle noci, ecc. | PUFA si trova negli oli vegetali come mais, sesamo, girasole, cartamo e soia, nei pesci grassi, ecc. |
| Esempi | |
| L'acido oleico è un esempio di MUFA. | Gli acidi grassi omega-3 e gli acidi grassi omega-6 sono esempi di PUFA. |
Riepilogo – MUFA vs PUFA
Gli acidi grassi insaturi sono considerati grassi benefici che includono le nostre diete. Sono due tipi principali; MUFA e PUFA. I MUFA sono acidi grassi insaturi che contengono un solo doppio legame carbonio=carbonio nella catena degli acidi grassi. I PUFA sono acidi grassi insaturi con due o più doppi legami carbonio=carbonio. Sia MUFA che PUFA sono in grado di abbassare il livello di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. Questa è la differenza tra MUFA e PUFA.
