La differenza fondamentale tra m altolo ed etilm altolo è che il m altolo è una sostanza presente in natura, mentre l'etilm altolo è una sostanza sintetica che non può essere trovata in natura.
Il m altolo e l'etilm altolo sono due ingredienti importanti nell'industria alimentare. Il m altolo è un composto organico avente la formula chimica C6H6O3 ed è utile come aroma intensificatore. L'etilm altolo, invece, è un composto organico avente la formula chimica C7H8O3ed è un aromatizzante in pasticceria.
Cos'è M altol?
Il m altolo è un composto organico avente la formula chimica C6H6O3 e è utile come es altatore di sapidità. Possiamo trovare il m altolo nella corteccia del larice, negli aghi di pino e nel m alto tostato. La massa molare di questa sostanza è 126,11 g/mol. Si presenta come una polvere cristallina bianca solubile in acqua calda, cloroformio e altri solventi polari. Il m altolo ha l'odore di zucchero filato e caramello. Pertanto, è utile per conferire un aroma dolce alle fragranze. La dolcezza del m altolo può essere aggiunta all'odore del pane appena sfornato. Inoltre, è utile come es altatore di sapidità nel pane e nei dolci con il numero INS 636.
Figura 01: La struttura chimica del m altolo
Simile ai 3-idrossi-4-pironi come l'acido cogico, il m altosio si lega ai centri di metallo duro, inclusi Fe3+, Ga3+, Al+3 e VO2+. Inoltre, è stato segnalato che questo composto aumenta notevolmente l'assorbimento di alluminio nel corpo. Può anche aumentare la biodisponibilità orale di gallio e ferro. Inoltre, è un additivo alimentare con il numero E di E636.
Cos'è il m altolo di etile?
Il m altolo di etile è un composto organico avente la formula chimica C7H8O3ed è un aromatizzante in pasticceria. Questa sostanza è correlata al comune aromatizzante m altolo mediante la sostituzione del gruppo metilico con un gruppo etile. La massa molare dell'etilm altolo è 140,138 g/mol.
Figura 02: La struttura chimica del m altolo di etile
Il m altolo di etile è un solido bianco con un odore dolce che può essere descritto come zucchero caramellato o frutta caramellata. Forma una base coniugata che deriva dall'etilm altolo, che ha un'elevata affinità per il ferro. Può formare un complesso di coordinazione rosso sulla combinazione con un centro di ferro. È un eterociclo che è un ligando bidentato.
Qual è la differenza tra m altolo ed etilm altolo?
Il m altolo è un composto organico avente la formula chimica C6H6O3 e è utile come es altatore di sapidità, mentre il m altolo di etile è un composto organico con la formula chimica C7H8O3ed è un aromatizzante in pasticceria. Il differenza fondamentale tra m altolo ed etilm altolo è quello il m altolo è una sostanza presente in natura, mentre l'etilm altolo è una sostanza sintetica che non può essere trovata in natura.
Se si osserva la loro composizione chimica, il m altolo contiene un gruppo metilico, mentre, nell'etil m altolo, il gruppo metilico del m altolo è sostituito con un gruppo etilico. Inoltre, l'odore del m altolo è simile allo zucchero filato e all'odore del caramello, mentre l'odore dell'etilm altolo è un odore zuccherino, caramellato, di marmellata, simile alla fragola che ricorda lo zucchero filato.
La tabella seguente riassume la differenza tra m altolo ed etil m altolo.
Riepilogo – M altol vs Ethyl M altol
Il m altolo e l'etilm altolo sono due sostanze importanti nell'industria alimentare. Agiscono come aromatizzanti in diversi prodotti alimentari. Il differenza fondamentale tra m altolo ed etilm altolo è quello il m altolo è una sostanza presente in natura, mentre l'etilm altolo è una sostanza sintetica che non può essere trovata in natura.
