Fagioli Adzuki contro fagioli rossi
Ricette diverse richiedono ingredienti diversi e dagli ingredienti utilizzati dipende dal successo di un piatto. È cosa comune essere confusi tra i vari ingredienti elencati in una ricetta, soprattutto se esistono più varianti in un singolo ingrediente. I fagioli sono uno di questi ingredienti di cui esistono molte varietà il cui numero è destinato a confondere i cuochi più esperti. Tra questi fagioli adzuki e fagioli rossi ci sono due nomi che vengono spesso usati in modo intercambiabile, contribuendo così a tali confusioni culinarie.
Cosa sono i fagioli adzuki / fagioli rossi?
I fagioli Adzuki o Vigna angularis sono anche chiamati fagioli rossi, per via del loro colore. Tuttavia, non tutti i fagioli adzuki sono rossi poiché sono note anche varietà bianche, nere, grigie e screziate, sebbene sia la varietà rossa la più popolare nella cucina asiatica. Raccolto nei mesi di novembre e dicembre è un vitigno annuale ampiamente coltivato in Giappone e Cina. Adzuki o Azuki si traduce dal giapponese in "piccolo", guadagnandosi così anche il nome di fagiolo adzuki. In cinese, il fagiolo adzuki è noto come hongdou o chidou, entrambi tradotti in fagiolo rosso.
Il fagiolo rosso o il fagiolo adzuki ha un forte sapore dolce e nocciolato che lo rende ideale per essere consumato zuccherato nella cucina dell'Asia orientale. Bollito con zucchero, è l'ingrediente principale della pasta di fagioli rossi che a sua volta viene utilizzata in una varietà di piatti come dessert, pasticcini, focacce, ecc. La pasta di fagioli rossi è comunemente usata in piatti cinesi come zongi, tangyuan, mooncakes, red ghiaccio di fagioli e baozi e anche in piatti giapponesi come dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku e taiyaki. La zuppa di fagioli rossi, un piatto preferito dai giapponesi, si prepara facendo bollire la zuppa di fagioli rossi con sale e zucchero e rendendola più liquida. Si consumano anche germogliati o bolliti nelle bevande del tè. Anche in Giappone, i fagioli adzuki con riso vengono preparati per il consumo in occasioni speciali.
Ricchi di magnesio, ferro, potassio, manganese, zinco, rame e vitamine del gruppo B come niacina, tiamina e riboflavina, i fagioli adzuki sono poveri di sodio, il che li rende ideali per la regolazione della pressione alta e allo stesso tempo agiscono come un diuretico. Sono anche conosciute come la varietà di fagioli che contiene il minor numero di grassi, ma la più alta quantità di proteine, il che la rende non solo una sana alternativa alla carne e ad altri tipi di proteine animali, ma anche un'efficace fonte di nutrienti per chi è interessato alla perdita di peso.
I fagioli Adzuki sono anche noti per i loro effetti benefici sulla vescica, sui reni e sulle funzioni riproduttive. È stato anche accreditato per la prevenzione del cancro al seno riducendo i livelli di estrogeni nel corpo, che è stata riconosciuta come una delle sue principali cause. La sua elevata quantità di fibra solubile favorisce i movimenti intestinali regolari mentre questo contribuisce anche ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel corpo.
Qual è la differenza tra i fagioli adzuki e i fagioli rossi?
• In re altà non c'è distinzione tra fagioli adzuki e fagioli rossi poiché i fagioli adzuki sono anche chiamati fagioli rossi per via del loro colore rosso.
• Molto raramente i fagioli vengono chiamati fagioli rossi. Tuttavia, questi sono di dimensioni maggiori rispetto ai fagioli adzuki.
• Sebbene la forma più comune di fagioli adzuki sia di colore rosso, esistono anche varietà bianche, nere, grigie e screziate.
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Fagioli azuki, cotti, senza sale |
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| Valore nutritivo per 1 tazza 230 g | |
| Energia | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Carboidrati | 56,97 g |
| Fibra alimentare | 16,8 g |
| Grasso | 0,23 g |
| Proteine | 17,3 g |
| Vitamine | |
| Tiamina (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavina (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacina (B3) | (11%) 1.649 mg |
| Acido pantotenico (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamina B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Traccia metalli | |
| Calcio | (6%) 64 mg |
| Ferro | (35%) 4,6 mg |
| Magnesio | (34%) 120 mg |
| Fosforo | (55%) 386 mg |
| Potassio | (26%) 1224 mg |
| Sodio | (1%) 18 mg |
| Zinco | (43%) 4,07 mg |
Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
