Bianco vs Pepe Nero
L'arte della gastronomia non sarà mai la stessa senza le sue erbe, spezie e altri condimenti, che quando e quando mescolati nei piatti appropriati, infiammano le papille gustative di gioia. Una di queste varietà di spezie è il pepe che, mentre aggiunge sapore, aggiunge anche una puntura ai piatti, fornendo un boccone ben necessario. Pepper è disponibile in due varietà; pepe bianco e pepe nero. Tuttavia, in che cosa esattamente sono diversi? Scopriamolo.
Cos'è il pepe bianco?
Il pepe bianco, una produzione del seme della vite da fiore della famiglia delle Piperaceae, viene utilizzato come condimento e aromatizzante in vari prodotti alimentari. Per produrre il pepe bianco, le bacche vengono colte quando sono completamente mature e lasciate a bagno in acqua per un periodo di circa una settimana. Durante questo periodo, la buccia attorno al seme, essendosi decomposta in acqua, perde se stessa. Questo processo è chiamato retting. Dopo questo, i semi vengono strofinati insieme durante il quale viene rimosso anche ciò che rimane della polpa dopodiché il seme viene essiccato e ridotto in polvere. Nella maggior parte dei casi, la rimozione dello strato esterno o della polpa del seme avviene attraverso metodi biologici e chimici.
Il pepe bianco viene utilizzato principalmente nei piatti di colore chiaro esclusivamente per l'effetto di mantenere l'aspetto del piatto. Viene utilizzato principalmente in piatti cinesi chiari o piatti come salse chiare, insalate o purè di patate.
Cos'è il pepe nero?
Il pepe nero si ottiene anche dalla vite fiorita della famiglia delle Piperaceae. Per produrre il pepe nero, le drupe di peperone ancora acerbe vengono raccolte mentre sono ancora verdi. Per ripulire queste drupe dalla buccia e dalla polpa non necessarie, vengono poi bollite in acqua calda dove il calore rompe le pareti del seme, accelerando così il processo degli enzimi di imbrunimento, effetto che si osserva durante il processo di essiccazione. Questi semi vengono quindi essiccati, al sole o alla macchina, durante la quale la buccia e la polpa rimanenti attorno al seme, essendo state rimpicciolite dal calore, si depositano in pieghe nere attorno alla drupa, conferendole un aspetto rugoso. Questi possono quindi essere polverizzati o usati interi in una varietà di piatti.
Qual è la differenza tra pepe nero e pepe bianco?
Sia il pepe bianco che quello nero sono ottenuti dallo stesso vitigno della famiglia delle Piperaceae. La differenza di colore è la differenza più evidente tra i due. Fedele al suo nome, il pepe bianco è di colore bianco mentre il pepe nero è marrone scuro, al limite del nero. Tuttavia, anche i metodi di preparazione dei due differiscono in modo significativo.
• Il pepe bianco viene utilizzato nei piatti di colore chiaro in cui è necessario evitare lo scolorimento del piatto.
• Per produrre pepe bianco, le bacche vengono raccolte quando sono completamente mature, quando la buccia è rossa o gialla. Per ottenere il pepe nero, le bacche devono essere raccolte quando sono acerbe e ancora di colore verde.
• Una volta raccolte, le bacche di pepe bianco vengono sottoposte a un processo chiamato macerazione. Qui è dove vengono messi a bagno in acqua per circa una settimana fino a quando la pelle intorno si deteriora, rimuovendo completamente la pelle e la polpa della bacca. Tuttavia, per ottenere il pepe nero, la buccia e la polpa vengono lasciate sul seme stesso. Le drupe di peperoni vengono bollite brevemente in acqua calda dopodiché vengono essiccate durante la quale la buccia e la polpa si restringono e si piegano attorno al seme in pieghe nere.
• Il pepe nero ha un sapore e un aroma molto più forti del pepe bianco. Ciò è dovuto alla presenza della buccia e della polpa sul pepe nero.
• Anche per il motivo sopra menzionato, il pepe nero contiene più alcolici e oli essenziali, per questo motivo il pepe nero è ciò che viene utilizzato principalmente per i prodotti di bellezza e per le pratiche medicinali.
• Sia il pepe nero che quello bianco sono usati come trattamento per condizioni come dolori, disturbi di stomaco, scabbia, ecc. Tuttavia, mentre il pepe bianco è comunemente usato come cura per la malaria e il colera, il pepe nero è principalmente usato per il trattamento della bronchite.
• Il pepe bianco macinato è notevolmente più costoso del pepe nero macinato.
• Il pepe bianco è popolare nella comunità dell'Asia orientale. Il pepe nero è più popolare nei mercati del sud-est asiatico.
