Differenza chiave: fermentazione vs glicolisi
Sia la fermentazione che la glicolisi sono processi di conversione di molecole complesse come zuccheri e carboidrati in forme semplici. La fermentazione utilizza lievito o batteri nel processo di conversione mentre la glicolisi no. Questa è la differenza chiave tra fermentazione e glicolisi e ulteriori differenze saranno discusse in questo articolo.
Cos'è la fermentazione?
La fermentazione è un processo metabolico che converte lo zucchero (principalmente glucosio, fruttosio e saccarosio) in acidi, gas o alcol. Si trova fondamentalmente in lievito, batteri e cellule muscolari affamate di ossigeno per fermentare l'acido lattico. Il ciclo di Krebs e il sistema di trasporto degli elettroni non si verificano durante la fermentazione. Tuttavia, l'unico percorso di estrazione dell'energia è la glicolisi più una o due reazioni extra. Fondamentalmente è la rigenerazione del NAD+ dal NADH prodotto durante la glicolisi.
Tipi di fermentazione
La fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dell'alcol sono tipi importanti di fermentazione.
Fermentazione dell'acido lattico
Anche la fermentazione dell'acido lattico è un processo simile in cui lo zucchero viene convertito in energia. È più spesso usato nella conservazione degli alimenti.
C6H12O6 (glucosio) → 2 CH 3CHOHCOOH (acido lattico)
La fermentazione dell'acido lattico avviene in presenza di batteri come Lactobacillus acidophilus e funghi. NADH trasferisce il suo elettrone direttamente al piruvato nella fermentazione dell'acido lattico. La fermentazione dell'acido lattico può essere osservata nella produzione di yogurt e all'interno delle cellule muscolari.
Fermentazione alcolica
È un processo in cui gli zuccheri – glucosio, fruttosio e saccarosio negli alimenti vengono convertiti in energia. Pane, un po' di tè (Kimbucha) e bevande (alcoliche – vino di birra, whisky, vodka e rum) sono prodotti utilizzando la fermentazione alcolica.
C6H12O6 (glucosio) → 2 C 2H5OH (etanolo) + 2 CO2 (anidride carbonica)
Il lievito e alcuni batteri possono eseguire la fermentazione dell'etanolo. Nella fermentazione dell'etanolo, NADH dona i suoi elettroni a un derivato di un piruvato, producendo etanolo come prodotto finale.
Usi della fermentazione
Birra, Vino, Yogurt, Formaggio, Crauti, Kimchi e Peperoni sono alcuni esempi di prodotti ottenuti dalla fermentazione. La fermentazione viene utilizzata anche nel trattamento delle acque reflue, nella produzione industriale di alcol e nella produzione di idrogeno gassoso.
Vantaggi della fermentazione
I batteri prodotti durante la fermentazione (probiotici) possono essere benefici per l'apparato digerente. Inoltre, la conservazione degli alimenti mediante fermentazione può aumentare il loro valore nutritivo poiché la fermentazione aumenta il livello di vitamine.
Fermentazione con etanolo
Cos'è la glicolisi?
La glicolisi è definita come una scomposizione enzimatica dei carboidrati (come glucosio) attraverso derivati fosfatici con produzione di acido piruvico o lattico ed energia immagazzinata in legami fosfato ad alta energia di ATP.
È anche conosciuto come "processo di scissione dolce". È una via metabolica che si verifica nel citosol delle cellule degli organismi viventi. Questo può funzionare sia in presenza che in assenza di ossigeno. Pertanto, può essere suddivisa in glicolisi aerobica e anaerobica. La glicolisi aerobica produce più ATP rispetto al processo anaerobico. Con la presenza di ossigeno, produce piruvato e vengono prodotte molecole di 2ATP come forma di energia netta.
La glicolisi anaerobica è l'unico mezzo efficace di produzione di energia durante un esercizio breve e intenso che fornisce energia per un periodo da 10 secondi a 12 minuti.
La reazione generale può essere espressa come segue.
Glucosio + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + calore
Il piruvato viene ossidato ad acetil-CoA e CO2 dal complesso della piruvato deidrogenasi (PDC). Si trova nei mitocondri degli eucarioti e nel citosol dei procarioti.
La glicolisi si verifica, con variazioni, in quasi tutti gli organismi, sia aerobici che anaerobici.
La via metabolica della glicolisi converte il glucosio in piruvato tramite una serie di metaboliti intermedi.
Qual è la differenza tra fermentazione e glicolisi?
Definizione di Fermentazione e Glicolisi:
Fermentazione: la fermentazione è un processo metabolico che converte lo zucchero in acidi, gas o alcol.
Glicolisi: la glicolisi è una scomposizione enzimatica dei carboidrati.
Caratteristiche della fermentazione e della glicolisi:
Utilizzo di ossigeno:
Fermentazione: La fermentazione non utilizza ossigeno.
Glicolisi: la glicolisi utilizza ossigeno.
Processo:
Fermentazione: La fermentazione è considerata anaerobica.
Glicolisi: la glicolisi può essere anaerobica o aerobica.
Rendimento ATP:
Fermentazione: durante la fermentazione si ottiene zero energia.
Glicolisi: vengono prodotte 2 molecole di ATP.
Fasi:
Fermentazione: La fermentazione ha 2 fasi fondamentali: fermentazione dell'acido lattico e fermentazione dell'etanolo.
Glicolisi: la glicolisi è classificata in glicolisi aerobica e anaerobica
Coinvolgimento dei microrganismi:
Fermentazione: batteri e lieviti sono coinvolti nella fermentazione.
Glicolisi: batteri e lieviti sono coinvolti nella glicolisi.
Produzione di etanolo o acido lattico
Fermentazione: La fermentazione produce etanolo o acido lattico.
Glicolisi: la glicolisi non produce etanolo o acido lattico.
Uso di acido piruvico
Fermentazione: La fermentazione inizia con l'uso dell'acido piruvico.
Glicolisi: la glicolisi produce acido piruvico.
Il destino dell'acido piruvico
Fermentazione: l'acido piruvico viene convertito in prodotto di scarto
Glicolisi: la glicolisi produce acido piruvico da utilizzare per generare energia. Respirazione ex-aerobica.
