Tandoori vs Tikka
Coloro che vengono dall'India o dal Pakistan conoscono molto bene Tandoori Tikka e Tandoori Chicken come le ricette Mughlai non vegetariane a base di pollo. In effetti questi due piatti sono così popolari che vengono serviti in molti ristoranti nei paesi occidentali come Stati Uniti, Regno Unito, Canada e Australia. Questi piatti sono particolarmente apprezzati nei paesi con un numero considerevole di persone di origine indiana. Sia il pollo Tandoori che il Tandoori Tikka vengono preparati in forni speciali chiamati Tandoor. Tuttavia, ci sono alcune differenze nella preparazione e nel gusto che verranno discusse in questo articolo.
Un forno Tandoor è una pentola di terracotta fatta di argilla. Ha una forma cilindrica e il carbone serve per fornire calore al pollo che deve essere cotto. Per chi non lo sapesse, cucinare in un tandoor è proprio come un barbecue con la differenza che le spezie usate per fare il pollo tandoori o il tandoori tikka sono diverse e l'argilla conferisce al pollo cotto un aroma distinto che è completamente diverso dal normale forno piatti preparati o quelli alla griglia o alla brace.
Che si tratti di pollo Tandoori o Tikka, entrambe le ricette vengono preparate in un Tandoor. Tuttavia, mentre Tikka è la carne disossata, tandoori è un termine riservato al pollo che ha carne insieme all'osso. Quindi, mentre un Tikka può essere petto di pollo, Tandoori può essere qualsiasi parte del pollo comprese gambe, ali, mezzo pollo o persino pollo completo preparato in questo modo.
In Tandoori si preparano le fette di pollo, si riempiono le spezie e si marina il pollo per una notte. In Tikka, invece, i pezzi disossati sono ricoperti di yogurt e spezie. Sia Tandoori che Tikka hanno un aspetto rossastro e vengono cucinati su Tandoor con l'aiuto di spiedini per cuocerli da tutti i lati. Sono molto apprezzati dagli occidentali in quanto questi piatti sono privi di olio e non sono curry ma vengono mangiati insieme a cipolla e altri elementi di un'insalata. La salsa di coriandolo (chiamata Chutney) è un must insieme al lime mentre si mangia Tandoori o Tikka.
Qual è la differenza tra Tandoori e Tikka?
• Sia Tandoori che Tikka sono piatti di pollo preparati su Tandoor (alla griglia)
• Mentre Tandoori può essere mezzo pollo o intero, Tikka è pollo disossato
• Tandoori può essere qualsiasi parte del pollo con le ossa, mentre Tikka è necessariamente il petto di pollo senza ossa.
